Chef Haruki by Joaninha

Crostata de Ricotta e Frutos Silvestres

2009-02-06T15:59:00.024Z

Porque me fazes imensamente feliz, para ti meu amor, faço hoje minhas as palavras deste génio...

Creio que foi o sorriso,

o sorriso foi quem abriu a porta.

Era um sorriso com muita luz

lá dentro, apetecia entrar nele,

tirar a roupa, ficar

nu dentro daquele sorriso.

Correr, navegar, morrer naquele sorriso.

O Sorriso, de Eugénio de Andrade

Crostata de Ricotta e Frutos Silvestres
Base
250 grs de Farinha
100 grs de Açucar
125 grs de Manteiga
2 Gemas de Ovos
Raspa da Casca de 1/2 Limão
Recheio
300 grs de Mistura de Frutos
Silvestres (congelados)
100 + 25 grs de Açucar
Sumo de 1/2 Limão
1 pau de canela
300 grs de Ricotta

Peneire a farinha, adicione a manteiga cortada em cubos, o açucar e a raspa da casca do limão. Trabalhe a massa com a ponta os dedos até a maneiga estar bem incorporada nos restantes ingredientes. Junte as gemas e amasse até obter uma mistura homogénea. Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de um saco de plástico com fecho ou em papel celofane e leve-a ao frigorífico durante cerca de 1 hora.

Leve ao lume um tachinho com os frutos silvestres, 100 grs de açucar, o pau de canela e o sumo de limão. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto misture a ricotta com o restante açucar.

Estenda a massa de forma a cobrir uma tarteira com fundo amovível de cerca de 22 cm de diâmetro, tendo o cuidado de deixar um pouco de massa para fazer as tiras para a cobertura. Espalhe o doce de frutos silvestres no fundo da tarteira, e de seguida cubra-o com o preparado de Ricotta e açucar.Termine decorando a gosto com as tiras de massa ( e se desejar pincele-as com um pouco de leite ou gema de ovo) e leve ao forno a 180º até estar cozida e ligeiramente dourada.

Bom apetite! :)

Males que vêm por bem...

2009-01-14T11:37:00.022Z

Cá estou eu de novo. Depois das festas... depois de horas "perdidas ou ganhas" na cozinha, e "toneladas" de doces de Natal e mais alguns de Ano Novo volto ao meu cantinho para vos desejar a todos um excelente ano de 2009. Eu sei que para alguns de vocês talvez já venha um pouquinho atrasada, mas dizem por aí que o que conta é a intenção, e cá para mim, o que conta são os sentimentos, e os meus dizem-me que quero para todos um ano cheio de alegrias e coisas doces. :)

Alguns de vocês têm-me perguntado nos vossos contactos por mail o que é feito de mim e se porventura terei deixado de cozinhar, mas a verdade é que acho que nunca me dediquei tanto à cozinha como agora, no entanto não tem havido tempo para fotos e muito menos para escrever. O emprego, a cozinha e a mudança de casa que tenho vindo a tentar fazer desde o final do ano não me têm deixado tempo para muito mais, por isso enquanto não estiver na minha nova cozinha dificilmente conseguirei manter a assiduidade devida aqui no Chef. Se hoje estou aqui a partilhar isto convosco é porque a gripe bateu-me à porta :( mas como já dizia a minha avó "há males que vêm por bem". :)

Assim, e para matar um pouquinho as saudades deste cantinho e de todos vocês, deixo-vos com a receita muito simples de um bolo queijado de coco e laranja que fiz ontem para ver se afugentava um pouco esta gripe danada. Infelizmente não resultou, mas a barriguinha agradeceu!

Bolo "Queijado" de Coco e Laranja

90 grs de Coco ralado
160 grs de Açucar
70 grs de Farinha de Trigo c/ Fermento
1 c. chá de canela em pó (opcional)
4 Ovos
Sumo de 1/2 Laranja
Raspa da Casca de 1 Laranja
2 dl de Leite de Coco
1,3 dl de Leite
125 grs de Manteiga derretida
Açucar em Pó para polvilhar

Aqueça o forno a 180ºC.

Num recipiente alto misture bem o coco ralado, a farinha, a canela e o açucar.

Bata ligeiramente os ovos com a ajuda de um garfo e adicione-os à mistura de farinha e coco juntamente com o leite, o leite de coco, a manteiga derretida, o sumo e a raspa de laranja. Mexa tudo muito bem com a ajuda de uma vara de arames de forma a evitar grumos.

Deite o preparado numa forma com 24-25 cm de diâmetro (untada e enfarinhada se não for de silicone) e leve ao forno a cozer durante cerca de 35-40 minutos ou até estar ligeiramente dourado no exterior e cozido no interior.

Depois de frio polvilhe com açucar em pó.

"Carpaccio Fingido" de Polvo com Vinagrete de Pimentos

2008-10-25T21:32:00.013+01:00

Há uns dias atrás tive vontade de comer polvo. Há muito que não tinha oportunidade de degustar este molusco que tanto adoro e a verdade é que a culpada disso foi a preguiça que se tem apoderado do meu corpo e mente e que só me pede para fazer refeições rápidas e simples...

Não sei o que me deu, mas houve um dia esta semana em que ao abrir o congelador dei mais uma vez de caras com um polvo que por diversas vezes tinha já olhado para mim com olhinhos de súplica como que a dizer "escolhe-me a mim, escolhe-me a mim!", mas que apesar disso foi sempre rejeitado, pois os seus companheiros de frio, nomeadamente os Senhores Peitos de Frango, as Donas postas de bacalhau, os Senhores Bifes de Novilho ou mesmo as meninas Coxas de Pato tinham sempre levado a avante no seu intento de serem os escolhidos.

Não sei o que este dia teve de diferente, nem sequer sei explicar o que me fez voltar atrás depois de já ter pegado noutra coisa e escolhê-lo, mas a verdade é que o fiz, e devo afirmá-lo publicamente que não me arrependi, aliás, foi talvez a melhor opção que fiz desde há já algum tempo. =)

Talvez este polvo pequenino e tenro soubesse desde há muito no seu íntimo, até mesmo antes de mim, o que estava reservado para ele. E talvez soubesse que o ía preparar com o coração, com a alma daqueles que cozinham com amor para aqueles de quem tanto gostam.

Talvez por isso tenha ficado tão bom... talvez por isso tenha ficado tão bonito... Quem sabe? Há coisas que não precisam de ser explicadas, senti-las é mais do que suficiente. ;)

"Carpaccio Fingido" de Polvo com Vinagrete de Pimentos

Preparação do Polvo

(A preparar na véspera de servir - de 1 a 3 dias de antecedência)

1 Polvo médio/pequeno

1 cebola

Azeite qb

Louro

Salsa

Sal

Pimenta moída na hora

Pique a cebola. Num tacho médio-grande deite um pouco de azeite e aloure a cebola por 2-3 minutos em lume médio. De seguida aumente a temperatura e adicione o polvo. Tempere com sal, pimenta moída na hora, louro e alguns raminhos de salsa. Assim que levantar fervura diminua o lume e deixe cozer por cerca de 45 minutos ou até o polvo estar tenro. A água que o polvo larga é suficiente para a sua cozedura, mas se achar necessário, ou desejar, pode colocar mais um pouco para se posteriormente a quiser aproveitar para um arroz.

Assim que o polvo estiver cozido retire-o do tacho, deixe-o arrefecer um pouco (não totalmente) e corte a cabeça assim como as pontas mais finas dos tentáculos do polvo tendo o cuidado de os deixar a todos mais ou menos com o mesmo comprimento de forma a poder obter o máximo de aproveitamento dos mesmos de igual forma. Aproveite as pontas e a cabeça para fazer um arroz, assim como um ou mais tentáculos do polvo se o achar demasiado grande para as suas necessidades, no entanto nunca os separe no topo, ou seja, se cortar mais do que um corte-os um a seguir ao outro na parte que une os tentáculos à cabeça e deixe os restantes unidos entre si. Isto facilitará a operação seguinte.

Ainda com o polvo morno junte os tentáculos aconchegando-os uns aos outros a todo o comprimento e envolva-os firmemente em papel celofane. Enrole as pontas do papel como se estivesse a fechar um rebuçado e leve ao frigorífico pelo menos de um dia para o outro (e num máximo de 3 dias) - isto fará com que o polvo crie uma gelatina que fixará naturalmente os tentáculos entre si. No dia em que o for servir retire-o do frigorífico, abra apenas uma das pontas do papel e corte o polvo em fatias finas. Tenha em atenção que deve utilizar uma faca bem afiada de forma a facilitar o processo e não desmanchar as fatias de polvo.

Nota: Se o polvo que utilizar for muito grande aconselho a retirar os olhinhos dos tentáculos de forma a que os mesmo não dificultem a fixação dos tentáculos entre si.

Molho Vinagrete de Pimentos

(A preparar com cerca de 35-40 minutos de antecedência)

Azeite Virgem Extra qb(até ao máximo

de 0,7% de acidez, de preferência)
Vinagre Balsâmico qb

Raspa e sumo de 1/2 Limão pequeno
2 dentes de Alho

Mistura de Pimentas em

grão moídas na hora
Salsa Picada
1 Cebola Vermelha pequena
1/4 de Pimento Vermelho
1/4 de Pimento Verde

Deite num pequeno recipiente o azeite, o vinagre balsámico, o sumo e a raspa do limão e o alho picado muito finamente. Tempere com sal e pimenta moída na hora, mexa e deixe a marinar durante cerca de 1/2 hora.

Entretanto pique em pedaçinhos muito pequenos os pimentos. a cebola e a salsa. Adicione ao preparado anteriore envolva bem.

Na altura de servir coloque um pouco do molho vinagrete por cima de cada fatia de polvo e sirva (se preferir poderá optar por fazer este passo com alguma antecedência desde que guarde o polvo com o molho no frigorífico em recipiente fechado ou coberto com papel celofane).

Não sou uma Pizza... =)

2008-10-20T14:26:00.013+01:00

Esta tarte além de muito bonita foi uma agradável surpresa. Da forma como adaptei o "recheio" tem efectivamente um sabor semelhante a algumas pizzas :) mas a base torna-a bastante distinta. É muito saborosa quente ou mesmo fria, e no dia seguinte coloquei as fatias que sobraram a tostar/aquecer na minha sanduicheira e ficaram deliciosas.
Da próxima vez vou experimentar com Ricotta ou mesmo com o nosso tradicional requeijão em vez do Mozzarella porque são talvez as opções com a textura mais semelhante à sugerida na receita original. Esta é uma receita a repetir sem dúvida nenhuma! =)

Tarte Integral de Tomate
Adaptado de "Tomato & Curd Cheese Tart" em Revista GoodFood de Setembro 2008

200 grs de Farinha de Trigo Integral
100 grs de Manteiga com sal Fria
50 grs de Queijo Emmental ralado em fios
100 ml de Água gelada
1 c. de chá de Oregãos secos
1 und de Mozzarella fresco de Bufala
6 a 8 Tomates médios em rama
1 c. de sobremesa de Oregãos frescos
1 fio de Azeite
1 c. café de Sal
Pimenta em grão moída na hora qb

Coloque a farinha, o sal e a manteiga cortada em cubos pequenos no robot de cozinha e processe ligeiramente a mistura apenas até obter uma massa com alguns pedaços de manteiga ainda grandes. Deite a mistura num recipiente e adicione 2/3 do queijo emmental, os oregãos secos e a água fria. Trabalhe a massa com a ajuda de um garfo e posteriormente com as mãos (se necessário adicione um pouco mais de água ou farinha até obter uma massa macia mas não demasiado pegajosa). Forme uma bola com a massa, envolva-a em papel celofane e coloque no frigorífico durante cerca de 30-40 minutos no mínimo.

Aqueça o forno a 200º. Peneire o seu balcão ou local onde vai trabalhar a massa com farinha e estique a massa em forma de rectângulo. Imaginando que o divide em 3 partes vire no sentido do centro um dos terços das pontas e depois o da outra ponta (sobrepondo-as), obtendo uma massa com 3 camadas. Volte a esticar a massa e repita o processo mais 3 vezes de forma a criar várias camadas. Envolva novamente no papel celofane e leve ao frigorífico por mais 10-15 minutos.

Após esse tempo estique a massa, corte-a obtendo uma circunferência de cerca de 25 cm (não estique demasiado a massa para que não fique muito fina), pique o fundo com a ajuda de um garfo e leve-a ao forno durante cerca de 15-20 minutos ou até estar ligeiramente estaladiça. Retire-a e deixe-a arrefecer um pouco.

Polvilhe a base com o restante queijo emmental e cubra com o queijo mozzarella cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta em grão moída na hora e com os oregãos frescos finamente picados.

Corte os tomates em rodelas muito finas e cubra a tarte com elas em forma de círculos cada vez menores à medida que se vão aproximando do centro. Regue com um fio de azeite, diminua a temperatura do forno para 150º e coza a tarte por mais 30-40 minutos até os tomates terem o aspecto de secos e os bordos da massa estarem ligeiramente dourados.

Quadrados de Maçã e Framboesa com Vinho do Porto

2008-10-17T16:30:00.018+01:00

Esta sugestão surgiu da vontade de querer presentear alguém com um doce um pouco diferente dos habituais biscoitos, muffins ou bombons. Estes quadrados são uma espécie de crumble, ideais para a utilização de quase todos os tipos de fruta que possamos ter em excesso e para muitas situações distintas: uma oferta especial, um lanche diferente para levar para o escritório, um piquenique, uma recepção, um brunch, ou mesmo um lanche inesperado quando alguém nos visita uma vez que podem ser congelados em pedaços e servidos consoante as necessidades da ocasião. Neste caso só devem ter em atenção que devem congelá-los embalados individualmente preferencialmente em papel celofane ou vegetal.

Resta-me dizer que desta vez o Chef Haruki teve sorte pois conseguiu "deitar a patinha" a um destes quadradinhos e comê-lo antes que eu tivesse oportunidade de reagir! =)

Quadrados de Maçã e Framboesas com Vinho do Porto*
Adaptado de Blueberry Crumb Bars em Allrecipes

200 + 125 grs de Açucar
400 grs de Farinha de Trigo com fermento
240 grs de Manteiga fria
1 c. de sobremesa de canela em pó
1 Ovo
1 pitada de Sal
Sumo e Raspa de 1 Limão
300 grs de Maçãs em pedacinhos
200 grs de Framboesas frescas
2 c. de sobremesa de amido de milho (Maizena)
2 c. de sopa de Vinho do Porto
40 grs de miolo de Amêndoa

Aquecer o forno a 180º. Unte uma forma rectangular ou quadrada e forre-a com papel vegetal que deve também ser untado.

Num recipiente alto misturar a raspa do limão, 200 grs de açucar, a farinha e a canela. Adicionar o ovo e a manteiga e com a ajuda de um garfo misturar bem os ingredientes. Com a ponta dos dedos trabalhe a mistura até obter uma massa areada mas não demasiadamente fina. Divida a massa, utilizando uma das partes para cobrir o fundo da forma e adicione à restante a amêndoa grosseiramente triturada e reserve.

Num outro recipiente misture as 125 grs de açucar e o amido de milho. Adicione as maçãs cortadas em pedaçinhos pequenos e as framboesas inteiras. Regue com o Vinho do Porto e com o sumo de limão e envolva delicadamente. Coloque de imediato a fruta (não deixe a marinar) sobre a camada de massa e espalhe uniformemente sobre todo o comprimento da forma. Finalmente polvilhe a fruta com a restante mistura de massa e amêndoa como se se tratassem de pedaços de biscoito.

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até a massa estar bem seca e o topo ligeiramente dourado. Corte em quadrados e sirva simples ou acompanhados com uma bola de gelado de baunilha ou nata.

* Receita para uma forma rectangular de 50x30 cm - 24 quadrados médios ou 34 pequenos. Se desejar, divida a receita a meio e obterá 12 quadrados médios.

Bolo Frutoso de Especiarias

2008-10-12T22:45:00.013+01:00

Parece que o Outono veio mesmo para ficar. Confesso que tinha a esperança de ver o nosso Verão prolongado por mais um ou dois meses face ao tempo "esquisito" com que fomos brindados este ano. :( Mas nem tudo é mau... é tempo de fazer bolos densos e cheirosos para nos acompanharem e confortarem nas tardes mais frias e preguiçosas.

Uma tarde chuvosa acompanhada de uma fatia de bolo, uma chávena de chá quentinho e a melhor companhia do mundo onde me posso enroscar em busca de mimo... Haverá coisa melhor? ;)

Bolo Frutoso de Especiarias

Adaptado de "Banana, carrot and spices cake" em Room For Dessert, original de Nira Russo

1 Maçã ralada

1 Banana madura

250 grs de Cenoura

finamente ralada

3 Ovos

0,75 dl de Azeite

0,75 dl de Óleo Vegetal

250 grs de Farinha sem fermento

2 c. de chá de Fermento para bolos
50 grs de Farinha de Amêndoa
250 grs de Açucar
Raspa da Casca de 1 Laranja
Açucar em pó qb

1 c. de sobremesa rasa de Canela em pó

1 c. de café de Noz Moscada

Aquecer o forno a 180ºC, untar bem uma forma com manteiga e reservar.

Num recipiente suficientemente largo misturar bem o miolo de amêndoa finamente ralado, a farinha e o fermento.

Noutra tigela misturar com a ajuda de um garfo a cenoura finamente ralada, a maçã e a banana bem esmagada.

Em seguida adicionar à mistura de fruta e cenoura todos os restantes ingredientes com excepção do miolo da amêndoa, da farinha e do fermento.

Finalmente juntar a mistura das farinhas e envolver apenas até a massa estar uniforme (como se estivesse a envolver a massa de muffins).

Levar ao forno durante cerca de 45 minutos ou até estar devidamente cozido (o tempo pode variar de acordo com o forno utilizado).

Depois de desenformar deixar arrefecer completamente e só depois polvilhar com açucar em pó.

Upside-down Cake

2008-09-05T18:35:00.025+01:00

Um dia chuvoso e triste acompanhado de um pedaço de bolo

de Gengibre, Canela, Pêras, Amêndoas, Framboesas e Vinho do Porto...

Bolo de Pêra, Framboesas e Amêndoa

Adaptado de "Blackberry and Pear Upside-down cake" da Revista GoodFood de Sept 2008

125 grs de Manteiga sem sal
à temperatura ambiente
150 grs de Açucar
150 grs de farinha sem fermento
2 c. de chá de fermento em pó para bolos
50 grs de miolo de amêndoa
finamente triturado
3 Pêras
250 grs de Framboesas
3 ovos
3 c. de chá de Vinho do Porto
1 c. de chá de canela em pó
1 c. chá de gengibre em pó
1 c. de sopa de leite

Aquecer o forno a 180º, untar uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro e forrá-la com papel vegetal que deve ser novamente untado. Finalmente polvilhar o fundo e lados da forma com açucar.

Descascar as pêras, retirar os caroços e cortá-las em quartos que devem ser colocados no fundo da forma assim como cerca de 1/3 das framboesas.

Bater a manteiga com o açucar até obtermos um creme fofo e de seguida adicionar os ovos um a um batendo bem entre cada adicção. Juntar o Vinho do Porto e bater mais um pouco.

Peneirar a farinha, adicionar o miolo da amêndoa finamente triturado como se fosse farinha, o gengibre e a canela e envolver a mistura cuidadosamente na massa.

Finalmente adicionar o leite e as restantes framboesas. Deitar a massa sobre a fruta, alisar e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Cake de Marisco e Açafrão

2007-12-12T00:11:00.002Z

Não tenho cozinhado muito com excepção das refeições diárias mas que têm sido sempre feitas a pensar "no desenrasca" :) por isso não tenho tido grande vontade de postar. No entanto ontem para contrariar esta onda de desmotivação resolvi experimentar este bolo salgado no qual andava de olho há já algum tempo, que é, nada mais nada menos do que uma adaptação de uma receita retirada de um blog italiano que descobri há pouco tempo mas que gosto muito de visitar.

Cake de Marisco e Açafrão

Adaptação de Cake con Gamberi e Zafferano, em Il Cavoletto di Bruxelles

260 grs de Farinha

1 c. chá de Fermento

300 grs de Camarão (por descascar)

250 grs de Amêijoas (com concha)

3 Ovos

0,3 dl de Vinho Branco

0,3 dl de Caldo da cozedura do marisco

0,5 dl de Nata

80 grs de Manteiga

1/4 Malagueta fresca

1 c. sopa de Azeite

Sal

2c. sopa de Salsa finamente picada

Mistura de Pimentas para moer

1 Saqueta de Açafrão ou 3 c. chá de se for em pó

Coloque um tacho ao lume com um pouco de água só no fundo e assim que ferva coloque as amêijoas e deixe cozinhar apenas até estas abrirem (1 minuto deve ser suficiente). Reserve a água da cozedura, retire o miolo das conchas e descasque os camarões reservando as cascas (cabeças incluídas). Coloque as amêijoas e o miolo de camarão a marinar durante 1 hora com o açafrão, o sal, a pimenta, o azeite, a salsa picada e a malagueta igualmente picada em pedacinhos muito pequenos e sem as sementes. Entretanto Leve a água da cozedura das amêijoas ao lume adicionando-lhe um pouquinho mais de água (muito pouca) e assim que ferva junte-lhe as cascas dos camarões. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos esmagando as cascas com a ajuda de uma colher. Retire do lume e passe o caldo por um coador de rede. Deixe arrefecer.

Aqueça o forno a 180º e prepare uma forma do tipo bolo inglês untando-a e forrando-a com papel vegetal.

Misture os ovos, as natas, o vinho, o caldo e a manteiga derretida. Adicione a farinha e o fermento de uma só vez e misture. Finalmente adicione o marisco, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos.

Tosta Mimolette

2007-11-30T01:05:00.002Z

Hoje partilho convosco uma receita simples com um dos meus queijos preferidos, o Mimolette.

Mimolette é um queijo de origem francesa, tradicionalmente produzido em celeiros da cidade de Lille, daí o facto de ser conhecido também por Boulle de Lille.

Curiosamente, e segundo informações que obtive no Wikipédia e noutros sites, este queijo foi criado e produzido por ordem do Rei Louis XIV que pretendia um queijo que se assemelhasse ao Edam (queijo Holandês) mas querendo diferenciá-lo te-lo-á mandado colorir de cor de laranja. Há no entanto quem afirme que o Mimolette é originário da Holanda e que só mais tarde viria a ser introduzido em França, mas crê-se que efectivamente o queijo é originário deste mesmo país em virtude da proibição no século XVII da importação de produtos holandeses, o que consequentemente originou a necessidade de produção do seu próprio queijo por parte dos franceses.

É um queijo de leite de vaca, tem uma crosta endurecida e uma cor alaranjada obtida a partir do corante natural Achiote . É-nos apresentado numa esfera não perfeita pois possui as extremidades achatadas e pode pesar entre 2 a 4 kg e ser consumido em diferentes fases de envelhecimento - 6 meses (jovem), 12 meses (semi-curado) e a partir dos 18 meses( velho). Pessoalmente prefiro-o envelhecido, pelo menos com 12 meses, o queijo endurece um pouco e os sabores intensificam-se.

Tosta Mimolette

Fatias de Pão Mistura ou do género

Fatias de Queijo Mimolette

Espinafres (frescos ou congelados)

Alho

Azeite

Ovo

Manteiga

Sal

Pimenta mistura em grão

Comece por saltear os espinafres em azeite e alho, temperando-os com sal e pimenta. Se utilizar congelados coloque-os no microondas por 2 minutos na potência máxima, assim que esfriarem um pouco esprema-os de forma a retirar-lhe toda a água e envolva-os num fio de azeite, alho picado, uma pitada de sal e pimenta moída na hora.

Estrele um ovo, tendo o cuidado de fritá-lo dos dois lados mas de forma a que a gema não fique totalmente "cozida".

Numa fatia de pão coloque o queijo Mimolette e cubra-o com os espinafres salteados. Coloque o ovo por cima dos espinafres e termine com outra fatia de pão. Coloque na torradeira por momentos até ganhar cor e sirva-a ainda quente depois de pincelar a fatia superior com manteiga.

Nt: Para quem ainda não conhece e deseja experimentar por vezes é um pouco difícil encontrá-lo. Por norma adquiro-o nos hipermercados (Carrefour e Continente sei que têm ou no El Corte Inglês, assim como em algumas lojas do Pingo Doce mas não em todas). Mas atenção às "marcas", por exemplo não me agrada o comercializado pelo carrefour em fatias e já embalado. Eu pessoalmente prefiro o da marca Isigny, mas certamente existirão outros igualmente bons.

Polvo Cremoso sobre Tosta de Centeio

2007-11-28T22:55:00.000Z

Tenho um livro que adoro do Chef Vitor Sobral há uma data de anos na minha prateleira que já foi lido e relido uma série de vezes mas por uma ou outra razão que não sei explicar nunca foi realmente utilizado. Este livro tem receitas deliciosas que são sempre acompanhadas de belíssimas fotos e por essa razão gosto tanto de folheá-lo. Hoje lembrei-me dele e resolvi fazer-lhe justiça ao apresentar aqui uma das suas receitas.

No final deste post encontram as diferenças (mínimas) entre as duas versões.

Polvo Cremoso sobre Tosta de Centeio

Adaptação de Tártaro de Polvo sobre Tosta de Centeio,

em "A Cozinha dos Sentidos" do Chef Vitor Sobral

Polvo

Sal

Folha de Loureiro

Salsa

Tomilho Limão

Gengibre

Pimenta em Grão

Alcaparras

Alho

Ovo Cozido

Cebola

Maionese de Azeite*

Coza o polvo em bastante água temperada com sal e a folha de loureiro até estar bem cozido.

Corte os tentáculos de polvo em rodelas finas e deite num recipiente. Tempere com a pimenta acabada de moer e o gengibre ralado. Pique a cebola, a salsa, o tomilho limão, as alcaparras e o alho e envolva. Corte o ovo cozido em pedacinhos e deite sobre o preparado de polvo. Finalmente adicione a maionese* e mexa bem de forma a envolver todos os ingredientes e sabores.

Torre ligeiramente as fatias de pão e coloque o preparado de polvo sobre elas. Sirva como entrada ou acompanhe com uma boa salada para uma refeição ligeira.

Maionese de Azeite*

Receita da minha Avô

Gema de Ovo
Azeite
Vinagre de Vinho
Sal refinado

Coloque a gema de ovo numa tigela pequena mas alta e tempere-a com um pouco de sal refinado. Prepare a batedeira apenas com uma das varas e ligue-a na potência baixa. Enquanto bate a gema vá adicionando com a ajuda da outra mão o azeite em fio sem nunca alterar a velocidade da batedeira e até obter uma consistência cremosa e a quantidade desejada. Sem nunca deixar de bater adicione um pouco de vinagre de vinho a gosto. Coloque um pouco no frigorífico antes de utilizar.

Diferenças entre as duas versões:
. O Chef não utilizou salsa, tomilho limão e alcaparras picadas mas utilizou coentros (utilizou o tomilho apenas para decoração).
. Não utilizou loureiro na água de cozedura do polvo mas algas, assim como vinagre balsámico, azeite e tinta de choco que misturou na emulsionadora para decorar o prato.

. Uma vez que não é apresentada a receita da maionese utilizei como sempre a receita cá de casa.

Brioches de Abóbora e Compota de Laranja, Cenoura e Canela

2007-11-26T14:18:00.001Z

Um nome tão longo para uma sugestão tão simples de fazer. :)

Quando vi a receita original na qual me inspirei para esta adaptação, tive imediatamente muita vontade de a fazer assim que possível. Na primeira tentativa segui a receita à risca e o resultado foi delicioso. Nas seguintes vezes adaptei-a sempre de formas diferentes e o resultado continuou a nunca desiludir. Apresento-vos assim aquela que eu considero ser neste momento a minha receita preferida para o pequeno almoço. Costumo fazer fornadas de 12 brioches e congelá-los, assim sempre que me apetece coloco-os no microondas e tenho o prazer de os saborear quentinhos como se tivessem acabado de sair do forno.

Deixo-vos igualmente a receita da Compota utilizada que fiz há uns tempos atrás e que é o resultado da "adaptação livre" :) que fiz de uma receita do Taste.com.au e outra receita de Doce de Laranja que tenho apontada no meu livro de receitas.

Atenção: a compota não é essencial para a confecção dos brioches já que estes continuam a ser muito bons mesmo sem a sua adicção.

Brioches de Abóbora e Compota de Laranja e Cenoura

Adaptação de Pan di Zucca, em La Ciliegina Sulla Torta

Receita para 12 Brioches

400 grs de Farinha sem Fermento

200 grs de Puré de Abóbora

5 grs de Fermento instantâneo

(1/2 saqueta Fermipan p.e.)

30 grs de Manteiga derretida

0,75 dl de Leite morno

60 grs de Açucar

1 c. café de Açucar Baunilhado

1 c. sobremesa de Compota de Laranja e Cenoura

(opcional, ou outra)

2 c. sobremesa de Compota de Laranja e Cenoura

2 c. sobremesa de Água

Aqueça o forno a 180º e forre uma forma rectangular ou quadrada com papel vegetal que deve ser untada antes e depois de colocar o papel.

Misture bem a farinha com o fermento e reserve. Noutro recipiente onde possa usar a batedeira misture com uma vara de arames todos os ingredientes líquidos, incluindo a compota, juntamente com o açucar e o açucar baunilhado. Finalmente adicione a farinha e bata com a batedeira com as varas próprias usadas para pão (se não tiver pode usar as mãos apesar da massa ser bastante pegajosa). Bata durante 10 minutos. A massa deverá despegar-se das paredes do recipiente e apesar de pegajosa não deve estar muito, idealmente deverá ter o aspecto da massa de pizza (deve poder trabalhá-la). Se necessário adicione mais farinha na proporção de uma colher de sopa de cada vez até a massa ter a consistência desejada . Molde a massa numa bola, tape o recipiente com um pano e deixe a massa repousar em local quente cerca de 1 a 2 horas de forma a que cresça pelo menos o dobro.

Molde a massa em bolas de cerca de 60 grs cada e coloque-as na forma forrada com a distância de 1 cm entre elas. (Se não tiver tanto espaço entre elas não se preocupe que mesmo que estejam muito próximas crescem convenientemente). Aqueça a água, misture a compota e pincele as bolas de massa com este preparado*. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

*Em alternativa poderá utilizar outra compota, geleia ou seguir a receita original utilizando um pouco de pó de gelatina de pêssego que deve ser desfeito igualmente em água quente. Neste caso apenas deverá pincelar os brioches quando sairem do forno (ainda quentes).

Compota de Laranja e Cenoura com Aroma a Canela
Adaptado de Carrot & Orange Marmalade, em Taste.com.au

2 Laranjas Grandes

Água
125 grs de Cenoura ralada
Sumo de 1 Limão
400 grs de Açucar
2 paus de Canela
200 grs de Água

Lave bem as laranjas, retire-lhe as "pontas" e corte-as em rodelas muitíssimo finas tendo o cuidado de retirar todas as sementes. Coloque-as numa taça e cubra-as com água (apenas o estritamente necessário para ficarem cobertas). Deixe-as repousar de um dia para o outro ou durante um dia.

Deite as laranjas e o líquido que largaram num tacho grande, adicione os paus de canela e leve ao lume até ferver,baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 1 hora ou até as laranjas estarem "macias".

Adicione a cenoura ralada e o sumo de limão, deixe ferver e junte o açucar. Mexa bem até este se dissolver e deixe cozer sem a tampa durante mais 30 minutos, após os quais deve retirar os paus de canela e passar a varinha mágica até obter a consistência que mais lhe agradar. Deixe cozer mais 15 minutos, retire do lume e guarde em frascos esterelizados que devem ser muito bem fechados.

Bolo Outonal de Diospiro e Especiarias

2007-11-22T01:06:00.001Z

Diospiro é uma das minhas frutas preferidas, se não a preferida... e apesar de infelizmente não ter a sorte de ter um diospireiro num qualquer pedaço de quintal onde pudesse simplesmente esticar o braço e deliciar-me com este fantástico fruto, tenho entre a família e amigos algumas pessoas que se lembram sempre de mim por esta altura. :)

Este ano não foi diferente, e devido ao calor que se fez sentir até à passada semana, este ano este fruto amadureceu muito rapidamente, e apesar da ajuda do Chef Haruki que também adora e bem tenta comê-los à socapa :-D, a dada altura dei por mim a comer dois a três diospiros por dia com medo que se estragassem. No entanto isso não era suficiente e por essa razão tive de começar seriamente a pensar em alternativas para utilizá-los. Confesso que a minha imaginação (ou falta dela) me deixou ficar mal neste caso pois não me lembrei de muita coisa, com a excepção do tradicional diospiro com canela ou com vinho do Porto que eu tanto adoro, ou então compota de diospiro, mas pelo que pude apurar não é uma receita com muitos fãs. De qualquer forma não era isso que procurava.

A minha procura na net em Portuguès também me deu "poucos frutos", mas quando alterei o texto para inglês surgiram algumas coisas interessantes. Entre elas esta receita que me deixou curiosa. Testei-a duas vezes. Na primeira vez executei a receita na íntegra, passo a passo conforme indicado, mas confesso que o resultado final não me agradou por aí além - muito húmido e demasiado denso. Resolvi insistir e reunir novamente os meus esforços para tentar de novo. Desta vez fiz alguns ajustes e o resultado final já correspondeu às minhas expectativas.

Eu gosto tanto deste fruto que sou daquelas pessoas que sempre achou "um crime" :) utilizar o diospiros para qualquer outro fim que não fosse saboreá-los simplesmente como são, e confesso que continuo a pensar assim. Mas se se depararem com o mesmo problema que eu tive, esta é sem dúvida uma boa solução. E como se costuma dizer, "mais vale um pássaro na mão que dois a voar", que é como quem diz, mais vale comê-los no bolo do que ficar sem eles! :)

Bolo de Diospiro e Especiarias
Adaptado de Persimmon Spice Cake, em RecipeLand.Com

3 Diospiros Grandes Maduros (+- 4 dl)

1 c. de chá de Bicarbonato de Sódio

100 grs de Manteiga a temperatura ambiente

250 grs de Açucar Amarelo

1 Ovo

280 grs de Farinha de Trigo

2 c. de chá de Fermento em pó para bolos

2 c. de chá de Canela

1/2 c. de chá de Noz Moscada

1/2 c. de café de Cravinho em pó

70 grs de Miolo de Noz bem ralado

Casca ralada de 1 Laranja

Aqueça o forno a 180º, unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Volte a untar o papel com manteiga e reserve.

Faça um puré com a polpa dos diospiros com a ajuda da varinha mágica ou processador. Adicione o bicarbonato de sódio ao puré, mexa muito bem e deixe assentar por uns minutos (é importante que não salte este passo, a adição do bicarbonato éfundamental pois fará com que o puré fiquei mais espesso, como se solidificasse).

Bata a manteiga com o açucar. Adicione o ovo e o puré e volte a bater.

Misture bem a farinha, o fermento e as especiarias, adicione ao preparado anterior e misture bem com a ajuda de uma colher de pau ou "salazar". Por último junte as nozes e a raspa da casca de laranja. Envolva, deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40-50 minutos ou até estar bem cozido no centro (se necessário cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar).

Sirva o bolo polvilhado com uma mistura de açucar em pó e canela, ou simplesmente açucar.

Gratinado de Brócolos e Couve Flor com Béchamel de Espinafres

2007-11-18T01:05:00.002Z

O título deste post deveria ser " Como convencer miúdos e graúdos a comer legumes?".

A resposta a esta pergunta seria muito simples... dê-lhes a provar Gratinado de Brócolos e Couve flor com Béchamel de Espinafres.

Mmmmmmmm, que delícia! :)

Gratinado de Brócolos e Couve Flor com Béchamel de Espinafres

Adaptado da Revista Bon Appétit de Maio 2005, em Epicurious

Receita para 4 Ramequins aproximadamente

300 grs de Couve Flor

200 grs de Brócolos

100 grs de Espinafres Congelados

(ou 2 unidades dependendo do marca)

1 Dente de Alho

Azeite

1,25 dl Leite

0,5 dl da água de cozer os brócolos e couve flor

20 grs de Farinha

40 grs de Manteiga

Noz Moscada

Sal

Pimenta

Sumo de 1/2 Limão pequeno

60 grs de Queijo parmesão fresco ralado

Lave e corte os brócolos e a couve flor em pedaços pequenos. Leve a cozer com um pouco de água no fundo do tacho e um pouco de sal. Assim que estiverem macios coe e reserve.

Leve os espinafres congelados ao microondas na potência máxima durante 2 minutos. Retire-os, deixe arrefecer um pouco e esprema-os de forma a que percam toda a água. Pique o alho, deite-o sobre os espinafres e regue-os com um fio de azeite e misture bem. Reserve.

Ligue o forno a cerca de 200º e unte um pirex com manteiga ou tacinhas/ramequins individuais se preferir.

Deite a manteiga num tacho (pode utilizar o mesmo onde cozeu os legumes depois de o secar) e assim que estiver derretida junte a farinha e mexa até os dois ingredientes estarem bem ligados, vá deitando aos poucos o leite e a água da cozedura (ajuda se estiverem quentes) até engrossar, tendo o cuidado de nunca parar de mexer para não ganhar grumos (se por ventura tal acontecer poderá sempre em último caso passar no final a varinha mágica no molho) e tempere com noz moscada, pimenta e se desejar uma pitada de sal e o sumo de limão (lembre-se que a água da cozedura já tem sal e assim como o queijo que irá adicionar posteriormente). Adicione 3/4 do queijo parmesão ralado e os espinafres picados. Envolva bem e retire do Lume.

Deite os brócolos e a couve flor no molho com as mãos, de forma a que possa ir desfazendo-os com a ponta dos dedos em pedaços ainda mais pequenos. Polvilhe com o restante queijo ralado,envolva bem e deite o preparado no pirex untado. Leve ao forno a gratinar até formar uma crosta ligeira. Sirva quente.

Muito, muito bom! :)

Tosta "Café au Lait"

2007-11-14T20:07:00.002Z

Existe um espaço na cidade do Porto que gosto muito de visitar. Este local que considero muito agradável está situado num dos antigos edifícios da Baixa do Porto e permite-nos não só usufruir de excelente música mas também de refeições ligeiras que considero de extremo bom gosto e acima de tudo saudáveis e de boa qualidade. Falo-vos neste espaço pois ele é a razão da inspiração para a receita que vos apresento hoje. Entre as sugestões do menu, é-nos apresentada uma secção de tostas para todos os gostos, mas a minha preferida é sem dúvida, até à data, a de Pesto e Tomate seco. Numa tentativa de a recriar deitei mãos à obra e o resultado final foi este que vos apresento, certamente diferente mas perfeito ao meu paladar.

E é assim... não há nada melhor do que nos dedicarmos às coisas de que realmente gostamos com amor e paciência para conseguirmos obter resultados que nos deixam a barriguinha confortada e acima de tudo nos fazem sorrir de satisfação. :)

Tosta "Café au Lait"

Para 2 unidades

4 Fatias de Pão Mistura

(ou outro do género)

+- 40 grs de Rúcula Selvagem

+- 40 grs de Queijo ralado em fios

(Parmesão ou Mozzarela)

Manteiga q.b. para barrar

Pesto de Manjericão * (Fresco ou de compra)

Tomate Seco em Azeite** (Fresco ou de compra)

Corte os pedaços de tomate seco em bocadinhos. Barre generosamente uma das fatias de pão com o pesto e cubra com os pedaços de tomate seco e posteriormente com o queijo ralado. Finalmente cubra generosamente com as folhas de rúcula selvagem e termine com outra fatia de pão. Coloque o pão no torradeira de forma a que este fique pressionado e deixe tostar por uns momentos de forma a que o pão fique ligeiramente estaladiço e o queijo derretido. Barre um dos lados exteriores do pão com manteiga e sirva de preferência ainda quente.

*****

Conforme referido poderá utilizar pesto e tomate seco frescos ou de compra. Os resultados em termos de sabor variam mas ambas as receitas resultam muito bem. Deixo-vos aqui a minha forma de preparar estes ingredientes.

*Pesto

+- 30 grs de Manjericão Fresco

1 dente de Alho

20 grs de Pinhões

25 grs de Queijo Parmesão ralado

Sal e Pimenta qb

1,25 dl de Azeite

Misture todos os ingredientes e triture com a ajuda de uma varinha mágica, liquidificador ou processador tipo 1,2,3. Sirva de imediato ou guarde num frasco no frigorífico de preferência no máximo por 3 dias.

**Tomate Seco

Tomates Cereja

Rosmaninho fresco

Sal refinado

Alho em pó

Azeite

Pré-aqueça o forno a 150º. Corte os tomates cereja ao meio e disponha-os num tabuleiro de forno (ou forma rectangular de bolo) com a parte interior virada para cima. Pique muito bem as folhas de rosmaninho e coloque por cima das metades de tomate tendo o cuidado de colocar pedacinhos em cima de todas as metades. Tempere com sal refinado, o alho em pó e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante cerca de 1h e 30 minutos, devendo no entanto acompanhar a assadura após os primeiros 45 minutos dependendo do tipo e tamanho dos pedaços de tomate.

Café au Lait
Rua Galeria de Paris, 46
Porto
Horário: 10:00 às 02:00

Ausência

2007-10-26T15:53:00.000+01:00

Quero apenas agradecer a todos pelos carinhosos comentários e palavras de apoio que me deixaram e pelos sorrisos que conseguiram "tirar" de mim. :)

Beijinhos muito grandes e abraços, prometo voltar em breve.

Joaninha

Ensaio sobre Bolachinhas de Queijo ou simplesmente Snacks

2007-09-14T00:16:00.000+01:00

Bolachinhas de Queijo

150 grs de Farinha
150 grs de Queijo Ralado do que preferir*
120 grs de Manteiga em cubinhos
2 Gemas de Ovos
Pimenta de Moinho

Misture com as mãos todos os ingredientes de preferência num recipiente largo e alto. Utilize as pontas dos dedos para misturar bem os pedacinhos de manteiga aos restantes ingredientes. Molde a massa numa bola, embrulhe em papel celofane e deixe no frigorífico durante cerca de 30 minutos. Após esse período tenda a massa com a ajuda de um rolo de cozinha e molde as bolachinhas ao seu gosto.
Leve ao forno aquecido a 180º por cerca de 15 minutos ou até estarem ligeiramente douradas.

* Utilizei 75 grs de Parmesão e 75 grs de mistura de Emmental e Chedar

Bolachinhas de Queijo com Mostarda em Grão e Sementes de Papoila

Massa de Bolachinhas de Queijo
Mostarda em grão
Sementes de Papoila

Depois de moldar as bolachinhas polvilhe-as simplesmente com os dois ingredientes. Se preferir pressione ligeiramente para que depois de cozidas não se despeguem com facilidade.

Bolachinhas de Queijo com Azeitonas e Rosmaninho Fresco

Massa de Bolachinhas de Queijo
Folhas de Rosmaninho Fresco picadas
Azeitonas muito bem picadas

Depois da massa base estar pronta e antes de a colocar no frigorífico misture muito bem com a ajuda das mãos o rosmaninho e as azeitonas (deverá passá-las por papel de cozinha para secá-las o melhor possível) . Poderá sentir necessidade de juntar um pouco de farinha caso as azeitonas larguem algum líquido, mas faça-o progressivamente, em quantidades mínimas, enquanto molda a massa com as mãos até obter o ponto desejado de forma a que seja possível trabalhá-la. Só então molde a massa em forma de bola e leve ao frigorífico envolta em papel celofane durante cerca de 30 minutos. Siga os restantes passos indicados da massa base.

Bolachinhas de Queijo com Espinafres e Alho

Massa de Bolachinhas de Queijo
Folhas de Espinafre congeladas
Dentes de Alho (depende da quantidade de massa que utilizar)

Descongele os espinafres, esprema-os bem para lhes retirar a água e passe-os em papel de cozinha. Seguidamente junte-os aos dentes de alho descascados e amasse-os muito bem com a ajuda de uma colher (ou pedra) ou de preferência num almofariz. Depois da massa base estar pronta e antes de a colocar no frigorífico misture muito bem com a ajuda das mãos a mistura de espinafres e alho. Poderá sentir necessidade de juntar um pouco de farinha à massa pelo facto dos ingredientes adicionados a deixarem mais húmida mas faça-o progressivamente, em quantidades mínimas, enquanto molda a massa com as mãos até obter o ponto desejado, apenas de forma a que seja possível trabalhá-la. Só então molde a massa em forma de bola e leve ao frigorífico envolta em papel celofane durante cerca de 30 minutos. Siga os restantes passos indicados da massa base.

Bolachinhas de Queijo com Presunto

Massa de Bolachinhas de Queijo
Presunto finamente picado

Depois da massa base estar pronta e antes de a colocar no frigorífico misture muito bem com a ajuda das mãos o presunto na massa. Molde a massa em forma de bola e leve ao frigorífico envolta em papel celofane durante cerca de 30 minutos. Siga os restantes passos indicados da massa base.

Bolachinhas de Queijo com Gengibre e Cenoura

Massa de Bolachinhas de Queijo
Cenoura Ralada
Gengibre Rresco Ralado (depende da quantidade de massa que utilizar)

Depois da massa base estar pronta e antes de a colocar no frigorífico misture muito bem com a ajuda das mãos a mistura de cenoura e gengibre que deve ter passado previamente por papel de cozinha para lhe retirar a humidade. Poderá sentir necessidade de juntar um pouco de farinha à massa pelo facto dos ingredientes adicionados a deixarem mais húmida mas faça-o progressivamente, em quantidades mínimas, enquanto molda a massa com as mãos até obter o ponto desejado apenas de forma a que seja possível trabalhá-la. Só então molde a massa em forma de bola e leve ao frigorífico envolta em papel celofane durante cerca de 30 minutos. Siga os restantes passos indicados da massa base.

Chef Haruki a Banhos... :)

2007-09-12T21:23:00.000+01:00

Fotos de AHO

Ovos Mexidos com Espinafres, Pimentos e Queijinhos Mozzarela

2007-09-07T01:04:00.001+01:00

Ando doentinha e por isso tenho sido obrigada a ficar em casa. :(
Apesar disso apetite é coisa que nunca me falta, por isso que remédio tive eu em rumar à cozinha e desenrascar-me da melhor maneira possível.

Peguei nos dois últimos ovos caseiros que tinha no frigorífico, numa embalagem de queijinhos mozzarela frescos cujo prazo estava a terminar e em mais 2 coisas que só muito raramente faltam cá em casa - pimentos e espinafres. O resto quase que nem vale a pena contar de tão fácil que é! :)

Ah, só me falta dizer que fiquei rendidíssima com a mistura dos sabores. O queijo mozzarela fundido com os ovos e os espinafres é realmente delicioso... e claro, fiquei logo muito mais bem disposta, por isso e porque o A. apareceu para me dar um beijinho de melhoras. :))))

Ovos Mexidos com Espinafres, Pimentos e Queijinhos Mozzarela
Receita para 2 pessoas

4 Ovos *

8 Mini-Queijinhos Mozzarela Frescos

ou 1 grande **

Pimento Vermelho aos cubinhos qb

Pimento Verde aos cubinhos qb

2 Porções de Espinafres congelados ***

2 Dentes de Alho

Azeite

Sal

Pimenta de Moinho

Descongele lentamente os espinafres no microondas ou à temperatura ambiente e escorra-os para que saia a maior parte do líquido. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e salteie os espinafres com os dentes de alho picados.

Entretanto bata os ovos numa tigela com um garfo, tempere com sal e pimenta moída na hora e junte os pimentos cortados em cubinhos e o queijo mozzarela igualmente cortado em pedaços. Envolva bem e verta sobre os espinafres. Deixe cozer durante um ou dois minutos sem mexer e só depois misture tudo gentilmente com a ajuda de um garfo deixando os ingredientes cozerem durante mais uns minutos ou até perceber que o queijo derreteu e os ovos estão cozidos mas não em demasia.

* Se tiverem oportunidade utilizem ovos caseiros, vale mesmo a pena.
** Podem encontrar estes mini-queijinhos da marca Carrefour num dos seus hipermercados mas também já vi outra marca que também os comercializa.
*** Uso da marca Bonduelle que embala várias unidades compactadas por isso a medida indicada equivale a 2 medidas destas.

Muffins de Cenoura, Maçã e Coco

2007-09-03T18:38:00.000+01:00

Olá! :)

Tenho andado um pouco distante e com pouco tempo para fazer o que tanto gosto, ou seja, espreitar os vossos blogs e as vossas deliciosas sugestões. Por isso desculpem-me :), prometo voltar rapidamente ao meu passatempo preferido. Afinal de contas, são vocês que me dão a inspiração para tornar as minhas, muitas vezes monótonas refeições, em autênticas iguarias.

Mas, apesar da minha ausência por aqui, tenho cozinhado muito. O problema é que a falta de boa disposição, a pressa, a falta de luz para fotografar e também a gula :), me têm impedido de publicar os resultados. Fiz várias experiências, e algumas pretendo repetir para poder publicá-las aqui. Entre elas um delicioso Pão com recheio de Canela, um Pão rústico de Azeitonas e Rosmaninho, um Bolo de Chocolate super calórico delicioso :D mas igualmente super rápido de fazer e que tem sido um sucesso nos jantares em casa dos amigos, e uma Tarte de Pêra e Amêndoas com Vinho do Porto. Bem, só de rever isto fiquei cheia de fome, por isso vamos lá ao que me trouxe aqui hoje senão terei de ir a correr para a cozinha e atacar qualquer coisinha. :D

Partilho esta receita de Muffins convosco porque os achei muitíssimo saborosos, bastante frescos e húmidos e com três ingredientes chave que eu adoro. O toque final da canela que também me encanta torna-os perfeitos! E se não fosse pelo sabor, já valeria a pena o trabalho só pelo cheirinho que fica pela casa...

Muffins de Cenoura, Maçã e Coco

Adaptação de "Carrot Muffins" da Revista "Gourmet", May 1998

160 grs de Farinha de Trigo sem fermento

1 e 1/2 c. chá de fermento em pó para bolos
1 c. de Chá de Canela em pó

1 Pitada de Sal Refinado

140 grs de Açucar

1 c. chá de Açucar Baunilhado

140 grs de Cenoura crua ralada

1 Maçã tipo Granny Smith

40 grs de Coco ralado

2 Ovos

1,25 dl de Óleo vegetal

Aqueça o forno a 180º e prepare a forma de muffins (12) colocando nos orifícios forminhas de papel ou untando-as.

Num recipiente junte a farinha, o fermento, o açucar baunilhado, a canela e o sal e misture bem todos os ingredientes. Adicione a cenoura ralada assim como o coco ralado e envolva com a ajuda de um garfo.

À parte misture com a ajuda de uma vara de arames os ovos e o óleo. Descasque e rale a maçã, adicione-a à mistura dos ovos, envolva e verta sobre a mistura de farinha. Misture grosseiramente com a juda de um garfo.

Deite a massa nas forminhas de muffins e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até estarem cozidos.

Chupa-Chupas de Champagne com Pepitas de Ouro...

2007-08-23T16:26:00.000+01:00

... Pó de Pérolas considerado como o "Viagra Natural"...

... Vodka de Escorpião, Chupa-chupas de Fomiga e Caril de Crocodilo....

... são apenas algumas das iguarias propostas pela Edible. Produtos estranhos, diriam alguns, mas eu cá por mim não me importaria nada de ser presenteada com um desses chupa-chupas de champagne giríssimos, mas infelizmente caríssimos! :)

Obrigada Nuno por nos dares a conhecer estas autênticas iguarias!

Cookies de Chocolate, Café e Nozes

2007-08-18T23:26:00.000+01:00

Porque o chocolate é sempre bem-vindo e nunca é demais, aqui fica uma receita de cookies muito saborosos e com uma textura peculiar.

Estes cookies são óptimos para aqueles dias em que precisamos de uma dose extra de coisas boas.

Para os verdadeiros amantes de chocolate...

Cookies de Chocolate, Café e Nozes

Adaptação de Hazelnut Chocolate Chip Cookies de Giada De Laurentiis

2 Ovos
200 grs de Chocolate em barra
1 c. de sobremesa de Café em Pó
200 grs de Açucar amarelo
100 grs de Farinha sem fermento
1 c. de chá de Fermento em pó
50 grs de Cacau em pó
80 grs de Manteiga com sal à temperatura ambiente

50 grs de Pepitas de Chocolate

50 grs de Nozes (grosseiramente trituradas)

Aqueça o forno a 180º C e coloque uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro do forno. Derreta o chocolate em barra no microondas ou em banho maria e reserve.

Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açucar e com uma colher de pau ou algo similar mexa bem. Adicione os ovos um a um mexendo bem entre as adições, junte o café em pó e volte a mexer. Verta o chocolate derretido na massa e envolva bem.

Num recipiente misture bem a farinha, o fermento e o cacau e adicione na massa envolvendo bem mas não demasiado, apenas até a farinha desaparecer. Finalmente junte as nozes grosseiramente picadas e as pepitas de chocolate. Envolva.

Coloque a massa no tabuleiro forrado com o papel vegetal com a ajuda de 2 colheres de sopa e leve ao forno por cerca de 12 minutos - é importante que não deixe cozer demasiado pois os cookies devem ficar meio húmidos no centro. Quando os retirar deve sentir que o fundo dos mesmos parece bolo (a parte exterior acaba por secar).

Atenção: a massa quando pronta estará pegajosa e bastante compacta pelo que poderá sentir alguma "resistência" ao colocá-la no tabuleiro mas é mesmo assim, e não se preocupe em moldar os cookies porque a massa deve mesmo ser colocada na forma como sai da colher, apenas deve ter o cuidado de deixar um espaço entre a massa de pelo menos 2 cm - não "achate" a massa.

Muffins de Legumes

2007-08-18T00:41:00.000+01:00

Coincidentemente ou não, desde que me dediquei ao blog sinto cada vez mais necessidade de ter sempre receitas práticas que possa fazer a qualquer momento mas que sejam ao mesmo tempo rápidas de confeccionar e apetitosas. Infelizmente, o corre-corre do nosso dia-a-dia nem sempre nos permite ter o tempo que gostariamos para nos dedicar a esta maravilhosa arte...

Em tempos já aqui tive oportunidade de partilhar convosco a "mania" que tenho de congelar tudo e mais alguma coisa por achar tão prático, e assim ter sempre alguma coisa para petiscar bastando para isso descongelar os alimentos no microondas. Sim, porque para mim, se não for algo que possa ser descongelado no máximo em 5 minutos, então de nada me vale porque a razão principal da minha obsessão em congelar, é o facto de poder ter sempre um petisco à mão quando a necessidade ou os desejos nos "batem à porta".

Em consequência das férias, deparei-me com o congelador um pouco vazio (provavelmente a maioria de vocês discordaria de tal afirmação se tivesse oportunidade de olhar para dentro dele, mas como já disse "eu tenho meeeesmo a mania de congelar!" :) ) e dei por mim a "magicar" no que poderia fazer para remediar a situação...

Pensei em fazer empanada e experimentar congelá-la, mas à última da hora pareceu-me uma má idéia... em seguida pensei em algo doce e lembrei-me de fazer muffins, mas queria algo diferente e o desejo de algo salgado continuava a "pairar" na minha cabeçinha, assim como no meu estômago, confesso...

Pesquisei na net à procura de inspiração, e depois de ter passado pelo Epicurious, que tem ceeeeeeentenas de receitas destas delícias, fiquei com vontade de experimentar muffins salgados. Nunca tinha visto, nunca fiz, mas pareceu-me uma óptima idéia. Com tanta escolha, acabei por utilizar como base de inspiração esta receita de um outro site .

A adaptação saiu boa, a utilização dos legumes tornou-os certamente mais leves e saborosos que a receita original. Ficaram tão saborosos, tão saborosos, que tenho de vos confessar - não sem um pouco de embaraço e vergonha - que não sobrou nenhum para congelar..

.175 grs de Farinha de Trigo com fermento .1 c. de chá de fermento em pó .120 grs de Queijo ralado em fios (usei um pacote de Mozzarela + Emmental) .2 Ovos pequenos .0,8 dl de Leite (usei meio-gordo) .Sal .Pimenta de Moinho . 100 grs de Bacon .1 Batata pequena ou 1/2 Beterraba (usei batata em parte da massa e courgette noutra e funcionam ambas muito bem) .Azeite q.b. .1 Cebola pequena .1 Alho Francês .1 dente de Alho .3 mãos cheias de Ervilhas congeladas

Aqueça o forno o 180º, prepare a forma de muffins untando-a ou colocando forminhas de papel.

Coza as ervilhas cerca de 10 minutos num pouco de água, coe e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite, as cebola picada, o alho francês cortado em bocadinhos pequenos e deixe cozinhar até estar translúcido. Adicione o bacon cortado em cubinhos muito pequenos, o alho picado e cozinhe uns minutos.

Descasque e rale a batata (ou beterraba) e deite no tacho, envolva tudo muito bem,tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto esmague as ervilhas grosseiramente com um garfo (não as deixe em puré) e misture o leite e os ovos. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento para um recipiente fundo, junte a mistura de legumes e bacon assim como as ervilhas e envolva.

Finalmente adicione os ingredientes líquidos misturando-os com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não mexer demasiado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.

Nt: Coloquei em parte da massa pedacinhos de tomate seco o que deu um toque especial à massa, no entanto não considero este ingrediente fundamental já que os muffins são igualmente saborosos sem ele.

Pataniscas de Bacalhau e Legumes

2007-08-16T16:41:00.002+01:00

Tinha uma barbatana de bacalhau para o almoço... a idéia inicial era comê-la cozida, mas para mal dos meus pecados :) lembrei-me de fazer pataniscas.

Para lhes dar um ar diferente e poupar trabalho, não tendo de fazer uma salada ou cozer legumes, resolvi misturar tudo. O resultado não só foi muito bonito mas também muito saboroso.

Costumo fazer tudo a olho mas desta vez tentei medir mais ou menos para poder colocar aqui... :)

(Receita para 6 pequenas)

.125 grs de Farinha de Trigo .1,5 dl de Água .1 posta de Bacalhau demolhado e desfiado .Sal .Pimenta de moinho .1/2 Cebola .1/2 Alho Francês .1 dente de Alho picado . 2 mãos cheias de Ervilhas congeladas .1/4 de Pimento Vermelho . Salsa Picada . Azeite para fritar (ou óleo se preferir)

Num tachinho com um pouco de água no fundo coza as ervilhas durante cerca de 10 minutos (não deixe cozer demasiado). Após esse tempo retire do lume, coe e triture-as grosseiramente com um garfo (não deve desfazê-las). Reserve.

Coloque a farinha numa taça e lentamente adicione a água aos poucos mexendo sempre com uma colher. Mexa bem até a farinha estar bem diluída na água (deve obter uma consistência mais ou menos espessa e não demasiado líquida, por isso se necessário junte mais água ou farinha conforme a necessidade).

Desfie o bacalhau e junte à farinha, tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva.

Pique a cebola e o alho, corte em pedaços pequenos o alho francês e o pimento. Junte estes ingredientes ao preparado de bacalhau e volte a mexer. Por fim adicione as ervilhas e envolva.

Aqueça uma frigideira, de preferência anti-aderente, com azeite e coloque a massa a fritar com a ajuda de uma colher (divida a massa dependendo do tamanho de que gostar das pastaniscas). Assim que um dos lados estiver douradinho vire com a ajuda de uma escumadeira, retire quando este lado também estiver dourado e coloque as pataniscas num prato/travessa com papel de cozinha de forma a que este absorva a gordura em excesso.

Pode servir quente ou frio, como prato principal ou como entrada.

Brownies de Ricotta e Matcha

2007-08-13T23:06:00.001+01:00

Antes de mais, quero agradecer a todos, do fundo do coração, os simpáticos e carinhosos comentários que nos deixaram neste período de ausência. "Brincamos muito" mas também tivemos muitas saudades! :)

Será que alguém me explica (ou quem sabe até partilha desta "maleita") o meu quase insano sentimento de alegria por voltar a casa para poder ter a felicidade de pegar nos tachos. nas panelas e nas formas?!?!?!????
Parece mentira mas é verdade... parece que isto se entranha cá dentro, porque confesso que não houve um único dia em que não pensasse nas receitas que poderia fazer quando regressasse...

Outro motivo porque ansiava voltar a casa foi o facto de aguardar ansiosa e impacientemente uns "presentes" que comprei online.
Já se está mesmo a ver de que tipo de compras estou a falar! :)

Sim... dois novos livros australianos de receitas (que prometo apresentar-vos "mais tarde") e o meu primeiro pacote de Matcha! Depois de percorrer a cidade do Porto à procura do dito cujo achei que saíria a lucrar se o mandasse vir directamente da fonte.

Assim, e para celebrar o nosso regresso :), apresento-vos a primeira receita feita com este fantástico pó de Chá Verde. A mistura do castanho do chocolate com o verde do Matcha fascina-me...

. 200 grs de Chocolate de culinária em Barra (normalmente prefiro o chocolate de 70% cacau mas para brownies prefiro o de cerca de 50%) . 100 grs de Manteiga . 4 c. de sopa de Cacau em pó (rasas) . 4 Ovos pequenos . 180 grs de Açucar Amarelo . 80 grs de Farinha sem fermento

.1 Embalagem de Queijo Ricotta (+- 200 a 250 grs) . 100 grs de Açucar . 1 Ovo . 1 c.de sopa de Farinha sem fermento . 1 c. e 1/2 de Matcha (Chá Verde em Pó)

Aqueça o forno a 160º. Unte uma forma quadrada ou rectangular, forre-a com papel vegetal e volte a untar.

Parta o chocolate aos bocados e derreta-o juntamente com a manteiga em banho-maria ou no microondas.Assim que estiver totalmente derretido misture as colheres do cacau em pó e deixe arrefecer.

Bata durante cerca de 5 minutos o açucar amarelo e os ovos. Adicione a mistura de chocolate e cacau, misture e envolva de seguida a farinha.

Coloque o queijo num recipiente e bata até estar cremoso,junte o açucar e bata mais um pouco. Adicione o ovo e bata novamente por cerca de 2 minutos. Finalmente adicione a farinha e o pó Matcha previamente peneirados. Envolva bem.

Despeje a massa de chocolate e a de queijo e matcha na forma alternadamente de forma a dar-lhe um aspecto marmoreado.

Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. Assim que estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer cerca de 5 minutos antes de desenformar.

Atenção:

Corte os brownies apenas quando a massa estiver completamente arrefecida.

Para um melhor resultado e sabor deve comer os brownies apenas algumas horas depois de prontos. Isto melhora substancialmente o sabor. Se os provar ainda quentes vai notar um sabor muito acentuado e até agreste do chá verde que se esbate assim que arrefece.

Chef Haruki em Férias!

2007-07-25T19:40:00.002+01:00

Foto by Avelino Oliveira

Olá! Para quem ainda não sabe eu sou o Chef Haruki, e estou aqui para vos informar que eu e os meus donos fomos de férias por uns dias!

Regressaremos depois de muitas travessuras e brincadeiras.

Lambidelas minhas e beijinhos da Joaninha!

Bolo Fofo de Amêndoa e Laranja

2007-07-19T16:37:00.000+01:00

Este bolo é uma adaptação de um bolo apresentado na fantástica revista nrº 28 "Donna Hay Magazzine" e as pequenas alterações que efectuei estão praticamente todas nas quantidades dos ingredientes.

O bolo em si já é extremamente fofo e muito saboroso (experimentem prová-lo ainda quente :D) , no entanto a calda ainda o faz brilhar mais dando-lhe um sabor mais acentuado a laranja.

Ideal para acompanhar um chá!

. 16o grs de Açucar Branco . 120 grs de Manteiga sem sal (temperatura ambiente) . Raspa da Casca de 1 Laranja . 3 Ovos . Sumo de 1 Laranja . 100 grs de Farinha de Trigo sem fermento . 1 c. chá (mal cheia) de fermento em pó . 100 grs de miolo de Amêndoas finamente ralado .

. 6 c. de sopa (bem cheias) de Açucar em pó . Sumo de 2 Laranjas grandes ou 3 pequenas . 4 c. de sopa de água

Aqueça o forno a 160º e prepare uma forma que deve untar com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar.

Num recipiente junte o açucar, a raspa da laranja e a manteiga amolecida e bata até estar cremoso.

Adicione os ovos um a um e o sumo da laranja e bata bem.

Peneire a farinha e o fermento em pó para o recipiente da massa e envolva juntamente com o miolo de amêndoa finamente triturado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até estar cozido mas não demasiado (se necessário cubra o bolo com uma folha de papel de alumínio para que este não fique muito escuro).

Quando estiver pronto retire do forno, deixe arrefecer por 5 minutos e só depois desenforme.

Para a calda, leve um tachinho ao lume com os ingredientes indicados, mexa de vez em quando com uma colher de pau e assim que ferver diminua um pouco o lume e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos (para que se evapore alguma da água e a calda fique um pouco mais grossa). Retire do lume, faça alguns furos no topo do bolo com um palito e cubra o bolo com a calda ainda quente.

Fettuccine com Pasta de Abacate, Ricotta e Nozes

2007-07-17T14:04:00.000+01:00

Quem teve oportunidade de há uns dias atrás ler o meu post sobre Guacamole estará por esta altura a pensar que já me rendi a esta fantástica fruta que é o Abacate.

Confesso... confesso que me está a dar um grande prazer redescobrir este fruto que, como já tive oportunidade de partilhar convosco, não me dizia grande coisa.

Depois do post de Guacamole, em conversa com amigos e colegas apercebi-me que quase todos têm uma palavra a dizer sobre o assunto...

Li e reli com muita atenção os vossos comentários sobre o vosso gosto (ou não) deste fruto e sobre a forma como o degustam. Apercebi-me que no caso de muitos este fruto faz parte das vossas memórias de infância e isso fez-me lembrar do bolo de iogurte com que quase todos tiveram a oportunidade de "privar" com a excepção da minha pessoa. :)

Dois dias depois de ter gasto o abacate que praticamente "jazia" no meu frigorífico à espera de uma oportunidade voltei ao supermercado, e quase inconscientemente dei por mim na bancada da fruta a esticar o braço e a pegar em mais dois exemplares deste fruto. Com um sorriso disfarçado :) coloquei-os no carrinho e lá vim eu para casa "feliz e contente" a pensar no que é que iria descortinar para cozinhá-los (sim, porque infelizmente a minha posição quanto aos abacates crus mantém-se!)

Lembrei-me que numa dessas conversas com uma amiga sobre este tema, a mesma me disse que a mãe costumava fazê-los esmagados com açucar, limão e no final adicionava nozes picadas.

Fiquei a matutar nesta mistura de sabores até hoje, altura em que entrei na cozinha para a preparação de mais uma refeição rápida e que convinha que fosse saudável.

Eu posso ser suspeita por dizer mais uma vez que esta receita é fantástica :), por isso desafio-os a comprovarem por vocês mesmos...

Só mais um coisinha, esta receita é super simples e muito fácil de fazer de tal forma que pode ser confeccionada por quem não tenha praticamente nenhuma aptidão para a cozinha!

Pronto...já sei... não foi só uma coisinha, foram várias... Posh! ;)

Receita para 2 Pessoas

. Fettuccine (quantidade a gosto, aqui em casa significa muuuiiito) . 1 Abacate maduro . 3 c. de sopa de Ricotta (tenho a certeza que também fica bom com queijo creme) . 1 dente de Alho . 1/2 Cebola . Sumo de 1 Limão . Azeite . Sal grosso (para a massa) e refinado (para a pasta de abacate) . Pimenta de moinho . Miolo de Nozes (1 mão cheia) . Salsa Picada

Coloque a massa a cozer em bastante água com sal grosso e um fio de zeite e retire-a quando estiver "al dente" (para isso diga as instruções da embalagem mas retire um ou dois minutos antes do tempo indicado). Coe, passe rapidamente por água fria (para parar a cozedura) e reserve.

Enquanto a massa coze, pegue no processador (varinha mágica, 1,2,3, ou o que tiver para triturar alimentos) e pique as nozes até obter pedacinhos bem pequenos. Retire e reserve.

Coloque no processador o abacate cortado em pedaços, o dente de alho, a cebola cortada em pedaços e o queijo e triture tudo até obter uma pasta bem cremosa. Tempere com o sal refinado, a pimenta moída na hora e o sumo do limão e volte a ligar o processador apenas o tempo suficiente para misturar bem os temperos ou se preferir mexa apenas. Por último adicione as nozes picadas deixando de lado os pedaços maiores para decorar.

Entretanto coloque num tacho (utilizei o mesmo onde cozi a massa) um fio de azeite generoso e leve ao lume apenas o tempo suficiente para o aquecer ligeiramente. Retire o tacho do lume e deite a pasta de abacate directamente no azeite do tacho mexendo imediatamente e adicione a massa envolvendo-a na pasta com cuidado.

Distribua a massa pelos pratos e polvilhe com pedaços de nozes e salsa picada. Sirva de imediato ainda quente.

Cubos de Chocolate

2007-07-15T16:06:00.001+01:00

No final do ano passado, mais concretamente em vésperas de ano Novo, dei por mim a pesquisar na net algo de especial. Lembro-me de ter encontrado um blog (infelizmente não me lembro do nome e para mal dos meus pecados nunca mais o consegui encontrar :( ) que tinha um post dedicado a delícias para o Natal entre as quais constavam estes deliciosos Cubos de Chocolate e Coco. Anotei a receita mas até à semana passada (altura em que dei de caras com os apontamentos que tinha feito) nunca mais me lembrei dos ditos cujos.

Como adoro a mistura de coco com chocolate pensei cá com os meus botões que esta receita obviamente só poderia resultar em algo delicioso. Escusado será dizer que tal facto foi comprovado! :) Eu fiquei fã dos de coco e o A. preferiu os da cobertura de avelãs e pistachios que resolvi fazer à última da hora pois tinha alguns na despensa a precisarem de ser utilizados

No que diz respeito à massa segui a receita praticamente à risca, alterando apenas o açucar branco por amarelo, adicionando 1 colher de chá de canela, colocando 2 ovos pequenos em vez de 1 grande e como já referi, alterei parte da cobertura de coco por miolo de pistachios e avelãs.

. 75 grs Manteiga (sugiro 100 grs) . 1 Pitada de Sal Refinado . 2 c. de chá de Mel . 100 grs de Açucar Branco (usei amarelo) . 1 Ovo grande (usei 2 pequenos) . 1,75 dl de Leite . 250 grs de Farinha de Trigo . 1 c. chá de Fermento em pó . 75 grs de Cacau em pó . 1 c.chá de Canela (adição minha à receita original). 300 grs de Chocolate em barra . 200 grs de Coco Ralado (usei 100 grs + 100 grs de avelãs e pistachios grosseiramente ralados)

Pré-aqueça o forno a 170º e unte uma forma quadrada (+- 20 cm x 20 cm) ou rectangular, a qual deve forrar com papel vegetal e voltar a untar.

Misture a manteiga (deve estar à temperatura ambiente), o sal, o açucar e o mel até estar tudo muito bem envolvido numa espécie de pasta cremosa e finalmente adicione o ovo.

Misture a farinha, o fermento, a canela e o cacau em pó. Adicione ao preparado anterior alternando com adições do leite. Envolva bem com uma colher de pau. (Não se preocupe com o aspecto da massa que deve ser grosso e "pegajoso").

Verta a massa na forma e com a ajuda de uma faca ou outro utensílio do género alise o topo de forma a que a massa fique homogeneamente colocada. Ajuda se for molhando a faca durante o processo.

Coloque no forno e deixe cozer por cerca de 25 minutos. Assim que a massa estiver cozida retire-a do forno e deixe arrefecer completamente.

Desenforme a massa e corte-a em cubos de cerca de 2 cm-3 cm.

Entretanto derreta o chocolate em banho maria ou no microondas (eu sugiro que vá derretendo o chocolate em quantidades pequenas à medida que vai necessitando para que o mesmo não endureça durante o processo).

Mergulhe os cubos no chocolate de forma a que fiquem totalmente cobertos por todos os lados ( a melhor forma que encontrei para fazer isto foi utilizar a ajuda de um palito (ver foto)) e role-os no coco ralado ou na mistura de de pistachios e avelãs.

Deixe secar antes de os servir. De preferência guarde-os no frigorífico num recipiente fechado de forma a que o chocolate arrefeça rapidamente (isto deixa a camada de chocolate da cobertura deliciosamente estaladiça! ).

Frango de Mel, Tomilho Limão e Lima, Assado em Barro

2007-07-12T09:18:00.001+01:00

A única coisa que me apraz dizer, é que este é sem dúvida o melhooooooooooorrrr frango assado que alguma vez fiz e comi!!!! Sim, é verdade... de tal forma que passei a olhar para o frango assado de uma forma totalmente diferente! :)

E o aroma que me encheu a casa???? Houve quem viesse logo ver e perguntar o que estava no forno, o que desde já vos digo que não é nada normal!!! :)

Vi a receita de frango com mel da Elvira e fiquei com aquilo na cabeça... já tinha feito porco, pato e peru com mel, mas frango nunca. Resolvi experimentar então com mel e adicionar mais umas coisinhas que acho que funcionam muito bem com esta carne. Ficou divinal!

O segredo está todo no tempero obviamente, mas também no tempo em que deixamos a carne a marinar. De um esquecimento surgiu esta maravilha, pois o frango foi colocado a marinar no dia anterior porque como sou muito distraída esqueci-me que tinha um jantar muito importante nessa noite e pus-me a preparar o dito cujo como se o fosse cozinhar. Foi o melhor esquecimento que tive até hoje... :)

. 1 Frango . Tomilho Limão Fresco . Sumo e Raspa de 1 Limão . Sumo e Raspa de 1 Lima . 1 Limão cortado às rodelas . 1 Lima cortada às rodelas . 4 dentes de Alho . 4 c.sopa de Mel . Sal . Pimenta em grão moída na hora . 1 caneca de Azeite (mais ou menos 2 dl) . 1 Saco de plástico de congelar alimentos ou semelhante

(Usei estas medidas para um franguinho pequeno, por isso ajustem-nas dependendo do tamanho)

Limpe bem o interior do frango, passe-o por água e enxugue-o em papel para que fique seco.

Descasque os alhos e amasse-os ligeiramente numa taça juntamente com as folhinhas de alguns ramos de tomilho limão e as raspas do limão e da lima (eu como sou fina fiz no flavour shaker do Jamie! ;) ). Junte o sumo de ambos, tempere com sal e pimenta moída na hora, adicione o mel e finalmente o azeite. Mexa para envolver todos os ingredientes.

Pegue no frango, coloque metade do limão e da lima que espremeu dentro do mesmo, introduza também alguns raminhos inteiros de tomilho limão e coloque-o no saco de plástico. Deite cuidadosamente o molho da marinada para dentro do saco tendo o cuidado de colocar algum dentro do próprio frango. Tente distribuir bem o molho por todo o "animal" :), feche o saco e coloque-o no frigorífico de preferência no mínimo por umas 4 horas ( de um dia para o outro será o ideal).

Aqueça o forno a 180º.

Para assar, coloque o frango de preferência num recipiente de barro (se não tiver não é problemático, asse-o num pirex), coloque as rodelas de limão e da lima à volta e por cima do frango, deite a marinada por cima e leve-o a assar por cerca de 1 hora e 1/2, regando o frango com o próprio molho de tempos a tempos até estar pronto. Se o frango ganhar muita cor rapidamente coloque uma folha de alumínio por cima até terminar o tempo de cozedura.

Sugiro que sirva a acompanhar com puré de batata e salada de folhas verdes.

Finalmente... Guacamole!

2007-07-11T12:18:00.000+01:00

Finalmente posso dizer que gosto de Abacate! Quer dizer.... do que eu gosto mesmo é de Guacamole! Mas será que isso conta? Será que tenho o direito de dizer que gosto realmente desta fruta que segundo dizem é a mais rica em proteínas?

Ora bem, gostar mesmo meeeessssmo não gosto, ou por outra, não aprecio! Não "me aquece nem me arrefece", não me causa desejos de repetir nem me estraga o apetite! Enfim, acho que já deu para perceberem...

Mas vamos ao que interessa! Acontece que tinha um destes lindos frutos em risco de apodrecer no frigorífico, e como já aqui disse, causa-me remorsos deitar comida fora, por isso fui à procura do que fazer e acabei com este saboroso Guacamole. Bastou-me fazer a pasta do abacate e depois juntar aquilo que me deu na "cabeçinha"! :)))

Fiquei fã! Serve de Dip e de acompanhamento de saladas de folhas verdes (digo eu!) e é super fresco para estes dias quentes de Verão... quero dizer... dias amenos... que isto aqui pelo Norte anda difícil! :(

. 1 Abacate . 1 fio de Azeite . Sal refinado qb . 1 pitada de Cominhos em pó . Sumo de 1/2 Limão . 1 dente de Alho . Pimentos aos pedacinhos . Tomates Cereja aos pedacinhos . Creme Fraîche ou natas (opcional)

Descasque o abacate, corte-o em pedaços para dentro de um recipiente, regue com um fio de azeite e converta-o numa pasta com a ajuda da varinha mágica, ou do robot de cozinha para quem tem.

Descasque o dente de alho, introduza-o na pasta de abacate e volte a passar com a varinha.

Adicione o sumo de limão, tempere com o sal refinado, os cominhosem pó e a pimenta moída na hora. Mexa para envolver os temperos e adicione se pretende 2 colheres de sopa de creme fraîche ou natas e volte a mexer.

Finalmente adicione os pedacinhos de pimento e tomates cereja e mexa apenas para envolver.

Sirva frio!

Pão com Aroma a Caraíbas!

2007-07-09T08:27:00.001+01:00

Andava curiosa com o resultado possível desta receita Jamaicana do livro "Sydney Food" de Bill Granger. Coco e canela sempre foram sabores que muito me agradaram mas "torcia o nariz" quanto ao resultado, principalmente por se tratar de uma receita de pão.

Desde já vos confesso que todas as reticências que poderia ter sobre o pão desapareceram automaticamente mesmo antes de o provar... quando o aroma delicioso vindo do forno me invadiu a casa... e quanto ao pão não houve lugar para desilusões, coco e canela andam em sintonia e formam um sabor perfeito!

Segundo o autor, este é um pão de pequeno almoço, mas na minha opinião funciona muito bem para qualquer tipo de ocasião.

Deliciem-se!

Pão de Coco

. 2 Ovos

. 3 dl Leite

. 1 c. chá de Essência de baunilha

ou Açucar baunilhado

. 300 grs de Farinha de Trigo com Fermento

. 2 c. chá de Fermento em pó

. 2 c. chá de Canela

. 180 grs de Açucar

. 130 grs de Coco ralado

. 100 grs de Manteiga sem Sal derretida

(Nt: Fiz uns ajustes em relação à receita original)

Aqueça o forno a 180º eunte uma forma própria para pão ou de bolo inglês.

Bata ligeiramente com uma vara de arames os ovos,o leite e a essência de baunilha.

Peneire a farinha,a canela e o fermento em pó para dentro de uma tijela, adicione o açucar e o coco e misture muito bem os ingredientes de preferência com a batedeira e as varas próprias para massa de pão.

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione a mistura de leite e ovos gradualmente enquanto mexe e finalmente adicione a manteiga derretida. Misture mas tenha o cuidado para não mexer demasiado - não é suposto a massa ficar muito cremosa ou macia.

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Massada de Marisco

2007-07-09T00:13:00.000+01:00

O jantar de Domingo costuma ser simples... mas desta vez calhou assim!

Fiz esta receita a pensar numa deliciosa massa de marisco que comi em casa da minha mana há já algum tempo.

E que bem... :)

(Desculpem não colocar algumas das quantidades mas faço tudo a olho.)

Receita para 3-4

. 1 kg de Mexilhão Fresco

. Camarão inteiro congelado

. Amêijoas com casca congeladas

. Azeite

. Vinho Branco

. 1 Alho Francês

. 1 Cebola pequena

. 2 dentes de Alho

. 1/2 Pimento Vermelho

. 1/2 Pimento Verde Italiano

. 1 Tomate maduro

. 4 c. sopa de polpa de Tomate

(Compal)

. 1/4 de Malagueta Vermelha Fresca

. Coentros picados

(uso poucos, não gosto muito)

. Salsa picada

. Sal

. Pimenta em grão

(moída na hora)

. 1 pacote de Tagliateli Fresca

(uso marca Pingo Doce)

Comece por lavar muito bem os mexilhões, rejeite os abertos ou partidos e coloque-os num tacho com o mínimo de água a ferver. Deixe 1 a 2 minutos apenas para abrirem. Retire-os do lume, retire os mexilhões das conchas, coe a água da cozedura, divida em duas partes e reserve ambos.

Entretanto coloque num tacho um pouco de azeite, a cebola grosseiramente picada, o alho francês cortado às rodelas e deixe cozer um pouco. Corte o tomate aos cubinhos, junte ao estrugido assim como a polpa de tomate e o alho picado grosseiramente. Entretanto vá deitando umas gotas de vinho branco à medida que for necessário.

Corte os pimentos em quadradinhos e junte ao molho de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer continuando a acrescentar vinho e parte da água de cozer os mexilhões.

Entretanto coza a massa (seguindo as instruções da embalagem no que diz respeito ao tempo) num tacho com bastante água, metade da água de cozer os mexilhões, sal e um fio de azeite. Coe e reserve.

Finalmente, junte os camarões inteiros, as amêijoas e o miolo do camarão ao molho de tomate adicionando por cima os coentros e a salsa picados. Deixe levantar fervura e deixe cozer apenas cerca de 3 minutos.

Sirva a massa num pirex ou taça com o marisco e o molho por cima.

Bom apetite!

Empanada de Sardinha... de novo! :)

2007-07-08T22:09:00.001+01:00

Sexta-feira cheguei a casa do trabalho cansada mas com vontade de uma noite de Tapas. E como sou teimosa e sei que não ía descansar que remédio tive eu em meter mãos à obra. Desse jantar saiu mais uma vez uma empanada que conforme já tive aqui oportunidade de dizer é das minhas receitas espanholas preferidas. Se tiveram oportunidade de ver, em Maio postei a minha primeira empanada que na altura foi de atum. Posteriormente, e porque a Elvira foi tão generosa comigo e me cedeu a receita dela, fiz a sua receita de empanada de sardinha e só vos digo que é simplesmente divinal (espreitem aqui)!

Desta vez, e como o tempo era pouquíssimo resolvi pegar outra vez na minha receita de Empanada de Atum e alterar apenas o recheio. Uma das grandes vantagens desta receita é o facto da massa ser facílima de fazer e não necessitar de descansar. A outra grande vantagem é que é simplesmente deliciosa...

Uma dica: se desejarem experimentar, esta é uma daquelas receitas que ganha muitíssimo se esperarem que arrefeça e ainda mais se a comerem apenas no dia seguinte! Garanto-vos, por isso não sejam gulosos!!! :)))

Massa
. 500 gr de farinha de trigo

. 2dl de Azeite

(para 1 dl utilizei azeite aromático

com azeitonas e pimenta)

. 2 dl de Vinho verde branco

. 1 Gema

. Sal Refinado

Recheio

. 6 Filetes de Sardinha

(pequenas ou médias)

. 2 tomates pequenos

. 4 colheres de sopa de polpa de tomate

(eu prefiro da compal)

. 1/2 pimento verde

. 1/2 pimento vermelho

. Azeitonhas pretas

(cerca de 10, mas conforme o gosto de cada um)

. 2 dentes de alho

. 2 Cebolas pequenas

. 1 Alho Francês

. Azeite q.b.

. Vinho verde branco q.b.

. Pimenta (moída na altura de preferência)

Massa

Num recipiente colocar a farinha e abrir um buraco ao meio onde se verte o vinho e o azeite (por esta ordem). Juntar um pouco de sal a gosto e trabalhar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. O ponto ideal será quando a massa deixa de pegar às paredes do recipiente. Se necessário colocar mais um pouco de farinha até obter o ponto adequado, mas cuidado para não colocar farinha em demasia ou corre o risco de não conseguir trabalhá-la.

Recheio

Coloque o azeite num tacho juntamente com as cebolas picadas e o alho francês cortado em rodelas finas e deixe refogar um pouco. De seguida adicione os tomates (sem pele ou com, conforme o gosto) cortados em cubinhos e a polpa de tomate. Acrescente o alho picado, os pimentos cortados em tiras, as azeitonas em bocadinhos e deixe cozinhar em lume médio acrescentando um pouco de vinho branco e repita sempre que necessário para não deixar secar o preparado em demasia.

Quando achar que os pimentos estão praticamente cozidos deite com cuidado sobre o molho de tomate os filetes de sardinha cortados ao meio aos quais retirou o rabo e espinhas maiores. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sem mexer muito para não desfazer os filetes. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, com a ajuda da colher de pau e no próprio tacho corte os filetes em bocados grandes e reserve.

Em seguida coloque o preparado de sardinha por cima da massa e feche a empanada com a outra metade da massa também estendida em círculo. Com as pontas dos dedos feche bem os rebordos da empanada para que não exista o risco do recheio sair. Pique a empanada com um garfo, bata ligeiramente a gema do ovo e pincele todo o topo. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva fria.

Bolo de Chocolate e Banana

2007-07-06T00:10:00.001+01:00

Já tive oportunidade de experimentar várias receitas de bolo de chocolate e banana mas nenhuma delas me convenceu com excepção desta que adoro. Posso mesmo dizer que é um dos meus bolos preferidos quando coberto com banana caramelizada. Inclusivé já experimentei com outras coberturas mas nenhuma das alternativas superou a delícia desta combinação que é simplesmente deliciosa, de tal forma que evito fazê-la porque sei que não vou descansar até ter comido tudo! :)

Se decidirem experimentar esta receita tenham em atenção três conselhos:

. Utilizem uma forma larga de forma a que o bolo fique baixo mas tenham em atenção o facto do bolo não crescer muito - isto é importante porque uma vez que a banana tem tendência a ficar no fundo, não queremos que fique uma parte muito alta da restante massa porque a consistência é bastante diferente.
. Utilizem a manteiga à temperatura ambiente - é extremamente importante que assim seja e nunca a derretam totalmente no microondas.
.Utilizem bananas consideravelmente maduras ou estremamente maduras.

Bolo
. 2 Ovos

. 120 grs de Manteiga

(à temperatura ambiente)

. 100 grs de Açucar

. 70 grs de Chocolate em barra

. 1 colher de sopa de Cacau em pó

. 130 grs de Farinha com Fermento

. 1 colher de chá de Fermento em pó

. 3 Bananas maduras esmagadas

Cobertura

. +-3 Bananas para forma redonda

(devem esta maduras mas firmes)

. Manteiga qb

. Açucar em pó qb

Massa do Bolo:

Aqueça o forno a 180º. Unte a forma com manteiga, forre-a com papel vegetal e volte a untar.

Derreta o chocolate em barra em banho maria ou no microondas a baixa temperatura.

Com uma colher de madeira mexa a manteiga até que fique cremosa, junte o açucar a bata bem. Adicione os ovos um a um batendo entre as adiçoes sem parar.

Junte a farinha peneirada, o fermento e o cacau, seguidos do chocolate derretido e das bananas esmagadas. Envolva tudo e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.

Assim que estiver cozido deixe arrefecer 5 minutos na forma e só então retire o bolo da forma.

Cobertura:

Descasque e corte as bananas em rodelas.

Numa frigideira anti-aderente derreta um pouco de manteiga e cozinhe as rodelas de banana de ambos os lados polvilhando-as com o açucar em pó até ganharem um pouco de cor mas sem as cozer demasiado para que não se desfaçam. Cubra o bolo.

O meu novo "brinquedo" : Flavour Shaker by Jamie Oliver

2007-07-05T21:02:00.001+01:00

Durante muito tempo procurei um almofariz que se adequasse ao meu gosto mas que também tivesse um preço adequado dado ser um utensílio que a meu ver não seria utilizado frequentemente. No entanto cada vez mais sentia a necessidade de obter um e hoje dediquei-me à procura. Estava na César Castro no Porto já com um na mão e pronta para pagar quando me deparei com este fantástico "brinquedo" que já tinha visto no site da Amazon mas que julguei não estar ainda a ser comercializado em Portugal. Puro engano... e claro, não resisti e trouxe para casa um de cor "Cool Blue". Liiiinnnnnnnndo! :)

"O Shaker de Jamie Oliver é realmente uma maneira divertida de adicionar sabor aos cozinhados. Vem em 4 cores diferentes e com uma colher de medição. O Shaker esmaga, mói e mistura! "

Linguini Tricolor com Frango Cítrico e Molho Agridoce

2007-07-03T15:19:00.001+01:00

Digam-me se é de mim ou se também vos acontece por vezes abrirem o frigorífico e depararem-se com uma panóplia de produtos meio utilizados? Eu hoje abri o frigorífico e tinha entre outras coisas o seguinte: 1 laranja sem casca, 1/2 lima, 1 limão sem a casca, 1/2 manga, um pedaço de papaia, bocados de pimentos de todas as cores, 1/2 tomate, 1/2 maçã, 1/2 cebola e 1/2 cenoura.

Será impressão minha ou isto é um problema de quem cozinha muitas vezes só para si ou para 2? Se calhar o problema é mesmo meu... mas para já fico sem saber e como detesto deitar comida fora a solução foi inventar.

. Linguini Tricolor

(ou outro tipo de massa às cores)

. Azeite

. Manga

. Tomate maduro

. Pimentos

(de cores variadas ou não)

. Oregãos

. Açucar

. Tomates Cereja

. Peito de Frango

. Raspa e Sumo de Lima

. Sumo de Limão

. Gengibre ralado

. Cebolinho

. Tomilho Limão

. Sal

. Pimenta

Comece por marinar o peito de frango cortando-o aos pedacinhos e temperando-o com a raspa e sumo da lima, o sumo de limão, o gengibre ralado, o cebolinho, o tomilho limão, sal e pimenta moída na hora. Deixe de preferência a marinar durante algum tempo. (Este tempero é óptimo se utilizado apenas para o frango grelhado por exemplo).

Coza a massa "al dente" em bastante água com um fio de azeite e sal e reserve.

Salteie por 2 minutos a manga em pedaços numa frigideira anti-aderente, retire metade (os pedaços menos desfeitos) e reserve-os. Mantenha a restante manga ao lume e junte o tomate aos pedacinhos (se não estiver maduro utilize alguma polpa de tomate mas pouca) e os pimentos igualmente cortados em pedacinhos pequenos. Tempere com um pouco de sal, açucar e oregãos. Deixe cozinhar em lume médio mas vigie sempre (se necessário junte umas gotinhas de água). Assim que o pimento esteja cozinhado retire o preparado do lume e passe-o com a varinha mágica grosseiramente (dividi o molho para deixar alguns pedaços e passei o restante).

Entretanto doure os pedaços de frango noutra frigideira num pouco de azeite. Depois de ganharem cor regue com o líquido da marinada e deixe apurar.

Verta o molho agridoce sobre o frango, envolva bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do lume e junte delicadamente os pedaços de manga que reservou e os tomates cereja cortados ao meio. Envolva tudo na massa e sirva quente.

Bom apetite!

Cookies de Amêndoa, Laranja e Chocolate (Sem Glúten)

2007-07-03T01:23:00.000+01:00

Adoro biscoitinhos caseiros, e se há coisas nas quais não me importo nada de perder tempo a fazer são estas pequenas delícias que nos confortam o estômago em qualquer ocasião.

Esta é mais uma receita que tinha debaixo de olho há já algum tempo.

Como sempre fiz batota :) mas o resultado final foi muito bom. É super fácil e uma excelente alternativa para os celíacos, uma vez que os biscoitos não têm glúten, assim como para aqueles que gostam de "cortar" no açucar dado não serem muito doces. Apesar disso, e para mim que sou gulosa, acho-os uma verdadeira delícia assim mesmo.

. 100 grs de Amêndoa

(finamente triturada)

. 100 grs de Amêndoa

(grosseiramente triturada)

. Raspa da casca de 1 Laranja

. 80 grs de Chocolate em barra

(grosseiramente ralado)

. 1 Ovo

Aqueça o forno a 170º.

Misture muito bem toda a amêndoa com a raspa da laranja e o ovo.

Adicione o chocolate e envolva.

Deite pequeninas porções no tabuleiro do forno sobre uma folha de papel vegetal e deixe cozer cerca de 8-10 minutos.

Impossível ser mais simples!

Dica: Se for guloso penso que resulta adicionar um pouco de açucar em pó no preparado de amêndoa,laranja e ovo.

Haruki em Viagem...

2007-07-02T17:35:00.000+01:00

"Amor..."

Este fim de semana o Haruki fez a sua primeira viagem de longo curso assim como a sua primeira "internacionalização". :D

Levantamo-nos cedinho e rumamos a Norte. Passamos por Viana do Castelo, tomamos o pequeno-almoço na praça principal de Caminha na excelente confeitaria Riviera e rumamos ao país de "nuestros hermanos". Confesso que de início o Haruki não ía muito satisfeito quando se apercebeu que afinal não ía fazer a viagem do costume até àquele sítio enoooorrrrme, cheio de coisas que mexem (vulgarmente denominadas aves e peixes) e muita, muita água onde pode brincar e dar coices como os cavalinhos. :-)))) Mas no final julgo que lá se apercebeu que com ou sem água o importante é que foi passear até Espanha com a família e divertiu-se como sempre!

"Cumplicidades."

Enquanto brincavamos fomos apanhados! :-)Aqui ficam algumas fotos do Haruki nas Dunas da Playa de La Lanzada, quase a chegar a O Grove. Escusado será dizer qual a minha preferida...

"Tou sempre aqui... para ti."

Fotos by AHO

Salada Estrela

2007-06-28T15:14:00.001+01:00

Apresento-vos a Salada Estrela que foi feita a pensar na minha querida amiga Cila e como tal é dedicada a ela, pois apesar de morarmos quase ao lado uma da outra não nos vemos há uma data de tempo e sem desculpa possível!

Assim, esta salada foi criada em jeito de desculpa... :-)

Resta-me acrescentar que a foto foi escolhida por ela e que este foi mais um daqueles meus almoços rápidos de semana! É super fácil e rápida de fazer mas ao mesmo tempo muito saborosa.

Salada

. Alface

. Tomates Cereja

. Papaia

. Pimento Amarelo

. Ameixas Pretas

. Mini-queijos Mozzarela Frescos

. Oregãos

. Sementes de Papoila

Molho

. Azeite

. Vinagre de Cidra de Maçã

. Sumo de 1/2 Laranja

. Sumo de 1/2 Lima

Lave a alface, o pimentos, os tomates e as frutas, descasque as últimas e corte tudo aos bocadinhos (deixei a casca da ameixa porque gosto). Se quiser decorar com a estrela tenha em atenção que deverá reservar uma fatia grossa da papaia e recortar o centro (com a ajuda de uma faca) em forma de estrela mantendo as sementes.

Junte os mini-queijos (cortados ao meio), tempere com oregãos. e polvilhe com as sementes de papoila.

Para o molho misture todos os ingredientes e deite sobre a salada.

Torta de Laranja e Amêndoa

2007-06-27T20:00:00.000+01:00

Tenho andado um pouco desaparecida pois o tempo tem sido pouco e para ajudar à festa há dois dias atrás fiz um bolo que saiu uma desgraça. :-(

Não é que uns minutinhos depois de colocar o bolo no forno para cozer começo a sentir um cheirinho a queimado??? Olho para dentro do forno e nem quero acreditar no que os meus olhos estavam a ver!!! A massa do bolo escorria pelo fundo da forma... :-((( :-D

Eu explico... a forma é daquelas de mola cujo fundo é amovível e como não deve ser de grande qualidade não fica bem vedada... eu já não gostava muito dela mas agora é que nunca mais a uso!

Ultrapassado o desgosto de ver a massa que me deu tanto trabalho a fazer a ir para o lixo, ganhei ânimo para cozinhar novamente mas decidi que tinha de fazer algo simples e que não me desse muito trabalho para o caso de correr mal novamente (lembrem-se que eu estava traumatizada!). Foi a altura ideal para fazer esta torta que tinha "debaixo de olho" há uns tempos...

. 250 g de açúcar

. 6 Ovos

. Raspa de 1 Laranja

. 1,5 dl sumo de Laranja (2 laranjas +-)

. 80 g de amêndoas bem raladas

Aqueça o forno a 180 °C.

Unte uma forma rectangular que dê para tortas com manteiga, forre-a com papel vegetal e volte a untar.

Deite o açúcar num recipiente, junte os ovos e misture com uma vara de arames.

Junte a raspa da laranja ao preparado dos ovos e misture bem, seguida do sumo de laranja e da amêndoa ralada e misture novamente com a vara de arames.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole com a ajuda do papel.

Se desejar sirva polvilhada com açucar em pó.

Fonte: Revista Saberes e Sabores

Sugestões de Verão!

2007-06-21T22:28:00.000+01:00

Aqui ficam duas sugestões para o tempo quente de Verão que já apetece mas infelizmente tarda em chegar. :-(
Uma é doce, outra salgada, mas ambas são boas sugestões para piqueniques, almoços de praia, lanches de Verão de crianças e adultos, brunchs e por ai fora, o que importa é ter vontade de pesticar! :-)

Salada Colorida

Já tive oportunidade de referir nas postagens de algumas de vocês que não "gosto" de feijão branco ou vermelho, mas a verdade é que até gosto muito do sabor de ambos, mas desde pequena que tenho um grande problema com as cascas destes dois tipos de leguminosas. O mais engraçado é que por outro lado adoro feijão frade e feijão preto e hoje deu-me desejo de os comer.

Dessa vontade nasceu esta salada!

Salada

. Feijão Frade

. Pimento Verde

. Pimento Vermelho

. Pimento Amarelo

. Tomates Cereja

. Cebola

. Papaia
. Sal Refinado

. Oregãos

Molho

. Azeite
. Vinagre de Vinho Tinto
. Sumo de Laranja
. Sumo de Limão

Coloque de molho o feijão frade durante cerca de 3 horas e coza-o em bastante água com sal durante cerca de 45 minutos (não deixe cozer demasiado) . Retire o feijão do tacho e coloque-o noutro recipiente para que arrefeça rapidamente e coloque-o no frigorífico para que fique fresquinho.

Entretanto corte em pedacinhos pequenos os pimentos e a papaia. Pique a cebola e corte em rodelas os tomates cereja.

Coloque tudo sobre o feijão, tempere com o sal refinado e os oregãos. Envolva tudo muito bem e reserve.

Para o molho misture bem todos os ingredientes e deite-os sobre a salada de feijão apenas quando for servir envolvendo bem.

Mini-Bolos Rápidos e Divertidos

Há dias em que acordamos com o desejo de comer determinada coisa mas não temos nada preparado. Ontem acordei com vontade de comer bolo ao pequeno almoço e escusado será dizer que não tinha, e então lembrei-me que seria interessante ter já preparados alguns bolinhos que bastava retirar do congelador, colocar no microondas e servir ainda quentinhos como se estivessem a sair do forno naquela hora. Sim, eu sou daquelas pessoas que gosta de congelar tudo para nunca faltar nada em qualquer ocasião. O problema é que se realmente gosto do que está guardado então acaba sempre por faltar porque eu encarrego-me de fazer desaparecer tudinho! :-)
Mas voltando ao que interessa... resolvi então fazer os ditos bolinhos mas queria que fossem muito simples de fazer e de preferência também bonitos mas sem trabalho quase nenhum porque o tempo era e é cada vez mais escasso!
Comprei daquelas forminhas de alumínio, escolhi uma massa de bolo simples que já tinha experimentado, e meti mãos à obra. Ou melhor, meti as mãos na massa! ;-)

(Para o bolo utilizei a receita que postei anteriormente do French Cake de Iogurte e Limão com pequenas alterações, mas a idéia é utilizar qualquer receita de que gostem mas que seja simples de confeccionar. Para decorar usem a imaginação!)

Bolo
. 1 Iogurte Natural (usei sem açucar)
. 2 copos (do iogurte) de Açucar
. 3 copos (do iogurte) de Farinha
. 3 Ovos grandes
. 2 c. chá de Fermento em pó
. 1 Limão - Raspa e Sumo
. 1 copo (do iogurte) de Óleo (usei de amendoim)

Decorações
. 1 Rodela de Laranja
. 1 Rodela de Limão
. 2 Rodelas de Lima
. Sementes de Papoila
. Sementes de Sésamo Brancas e Pretas

Ligue o forno a 160º e unte 4 forminhas com manteiga.

Num recipiente envolva o iogurte, os ovos e o açucar até estarem bem misturados. Adicione o sumo de limão e volte a mexer.

Adicione a farinha, o fermento em pó, a raspa do limão e misture bem. Finalmente adicione o óleo.

Deite o preparado nas formas, decore com os ingredientes sugeridos ou outros e leve ao forno durante cerca de 25 -30 minutos ou até estarem bem cozidos mas não demasiado.

Nota: Pode deixar arrefecer nas forminhas porque desenformam-se facilmente.

Morangos Simples e Deliciosos!

2007-06-20T17:44:00.001+01:00

« There were never strawberries

like the ones we had... »

"Strawberries", Poema de Edwin Morgan

Tenho recordações de pequenina dos morangos com açucar que a minha mãe fazia, cortados em pedacinhos pequenos, e que deixava a "macerar"durante algumas horas para dar tempo a criar-se aquele sumo maravilhoso no fundo da tigela que eu bebia e lambia :-) com deleite e um sorriso estampado no rosto do tamanho do mundo...

Esta receita de morangos é muito simples e certamente não será novidade nenhuma, no entanto não poderia deixar de postar aquela que eu considero ser uma das minhas receitas favoritas.

Morangos da Joaninha

. Morangos

. Açucar q.b.

.Vinho do Porto q.b.

. Hortelã

Lave e retire os pés aos morangos e corte-os em pedacinhos pequenos para dentro de uma taça.

Polvilhe os morangos com açucar (eu gosto bem docinhos) e regue com vinho do Porto a gosto.

Finalmente pique duas folhinhas de hortelã e deite sobre os morangos.

Envolva tudo muito bem e deixe pelo menos 1 hora a descansar à temperatura ambiente (é importante que não os coloque no frigorífico, se os quiser mais frescos coloque-os apenas depois da maceração em temperatura ambiente).

Supermercado de Produtos Asiáticos no Porto

2007-06-20T15:28:00.001+01:00

Aqui fica a morada para quem ainda não conhece.

Quadrados de Coco e Leite Condensado

2007-06-17T19:57:00.001+01:00

Esta receita é deliciosa mas é também sem dúvida dirigida especialmente aos mais gulosos! :-)

As quantidades que utilizei foram para um tabuleiro de 27 cm x 35 cm mas deixo-vos as quantidades da receita original para um tabuleiro de 25 cm x 30 cm porque já rende muito (cerca de 12 pedaços).

Base

. 75 grs de Farinha de trigo s/ fermento

. 75 grs de Farinha de trigo c/ fermento

. 45 grs de Coco ralado

.110 grs de Açucar (coloquei 80 grs)

. 100 grs de Manteiga derretida

(coloquei 80 grs)

Creme de Leite Condensado

. 1 lata de Leite Condensado

. 2 c. de sopa Golden Syrup

(coloquei 1 c. de sopa de mel)

. 55 grs de Açucar (coloquei 30 grs)

. 60 grs de Manteiga derretida

(coloquei 40 grs)

Cobertura de Coco

. 4 Ovos ligeiramente batidos

. 150 grs de Açucar (coloquei 100 grs)

. 350 grs de Coco ralado

Aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma/tabuleiro de 25 cm x 30 cm.

Base

Coloque as farinhas num recipiente juntamente com o coco ralado,oaçucar e a manteiga derretida. Misture bem com uma colher de pau e deite o preparado na forma pressionando bem e de forma a que fique bem distribuído pelo fundo do tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos ou então até que fique ligeiramente corado.

Creme de Leite Condensado

Junte todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Deite o preparado sobre a base já ligeiramente corada.

Cobertura de Coco

Junte todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Polvilhe sobre o creme de leite condensado. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos ou então até a cobertura ganhar uma cor ligeira. Retire do forno e deixe arrefecer na forma. Corte em quadrados e sirva.

Dica: Se quiserem experimentar a receita cortem um pouco nas quantidades do açucar e da manteiga porque as indicadas na receita original são na minha opinião um pouco demais. Reduzindo fica igualmente óptimo e bem doce.

Fonte: The Australian Women's Weekly

Pizza de Espinafres e Queijo de Cabra

2007-06-17T15:42:00.000+01:00

Ontem foi dia de Pizza.
Que mais há a dizer sobre isso?

Todos conhecemos o prazer que nós dá comer uma fatia de pizza caseira... verdadeira comfort food!

Base

. Massa de Pão

Molho de Tomate

. Polpa de Tomate q.b. (depende do tamanho do base)

. 1/2 Cebola

. 1 dente deAlho

. Azeite q.b.

Recheio

. +- 100 grs Espinafres

. Azeite q.b.

. 1 dente de Alho

.50 grs Queijo Parmesão ralado em fios

(opcional)

. 1/2 Queijo de Cabra

(em forma cilíndrica)

Estender a massa do pão na forma que se pretender (eu fiz redonda).

Para o molho de tomate colocar num tacho um pouco de azeite, a polpa de tomate, a cebola e o alho finamente picados. Deixe cozer por cerca de 5 mts.Deite o molho de tomate sobre a massa de pão e espalhe bem.

Entretanto salteie os espinafres em azeite e alho picado e coloque sobre o molho de tomate depois de bem escorridos.

Polvilhe como queijo parmesão ralado e coloque o queijo de cabra cortado em círculos.

Leve ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos ou então até o queijo estar completamente derretido e a base cozida e com cor ligeira.

Cake Salgado de Queijo e Legumes

2007-06-14T13:03:00.001+01:00

Como não tenho andado com muito apetite não tenho tido muita vontade de cozinhar por isso o meu frigorífico tem acumulado algumas coisas que precisam de ser utilizadas, especialmente alguns legumes. Como se há coisa que detesto é deitar comida fora, disse para mim mesma "mexe-te lá ò preguiçosa" e rumei à cozinha. Apesar da falta de motivação o resultado agradou-me muito e vi-me diante de mais um idéia excelente para dias quentes e piqueniques.

Para mim receitas destas são uma benção porque me permitem ter almoços saborosos e práticos quando ando fora. Esta sugestão pode servir de refeição completa aconpanhada por uma salada ou simplesmente de acompanhamento ou de entrada. Pode ainda ser feita com muitos outros ingredientes e ao vosso gosto, além disso é simples e rápida de fazer, ideal para dias de "mau feitio"! :-)))

. 3 Ovos

. 50 grs de Farinha sem fermento

. 100 grs de Queijo Parmesão ralado em fios

. 50 grs de Queijo Ricotta

. 1 Alho Francês

.1 dente de Alho

. 1/2 Pimento

. 1 Cenoura

. 100 grs de Cogumelos

. 1/3 Chouriço Alentejano (ou outro)

. 2 fatias de Bacon

. Cebola

. Azeite

. Sal

. Pimenta moída na hora

. Oregãos Secos

Comece por fazer um estrugido com o azeite e a cebola. Assim que esta esteja transparente adicione o chouriço e o bacon cortados em pedacinhos pequenos. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte o alho francês em rodelas finas e o alho picado. Deixe no lume por uns minutos até cozer. Retire do lume e reserve.

Rale a cenoura para dentro de um recipiente ao qual deve juntar os cogumelos e o pimento cortados em pedacinhos pequenos. Misture e em seguida adicione o queijo ralado e o Ricotta. Misture bem.

De seguida adicione os ovos, um a um, mesendo sempre bem com uma colher de pau. Tempere com o sal, a pimenta moída e os oregãos secos.

Finalmente adicione aos ovos o preparado de alho francês e misture bem.

Leve ao forno numa forma género de bolo inglês de preferência anti-aderente e untada com manteiga,ou preferencialmente forrada e papel vegetal. Deixe cozer durante cerca de 30 a 40 minutos a 180º.

Dica: Se quiser colocar mais legumes adicione simplesmente mais ovos, de forma a que os mesmos fiquem "bem ligados". Pode utilizar apenas uma qualidade de queijo, utilizei Ricotta porque tinha um pouco no frigorífico, mas pode substitui-lo colocando as 150 grs de apenas um tipo de queijo, por exemplo.

"Euzinha" na Mercearia...

2007-06-10T22:29:00.000+01:00

Já tive oportunidade de dizer que aprecio especialmente fazer compras de supermercado, mas não há nada melhor do que fazê-las no dito comércio tradicional e nas denominadas "mercearias finas" como costumamos chamar por aqui.

Adoro este tipo de mercearias na baixa do Porto, não só pela variedade de produtos que nos oferecem, mas também pelo atendimento que nos proporcionam e pela qualidade inquestionável dos produtos que colocam à nossa disposição. E ao contrário do que se possa imaginar nem sempre os preços são mais caros (já aqui tive oportunidade de dar o exemplo das sementes de sésamo, mas poderia dar muitos outros).

A mercearia da foto é especializada em queijos e enchidos e por essa razão o cheirinho bom destes produtos chama por nós mesmo antes de entrarmos...

Simplesmente adoro estes locais!

Foto by AHO

Parabéns Haruki!

2007-06-10T21:34:00.000+01:00

Pois é...parece que foi ontem que fui buscar este traquina a uma FAT (família de acolhimento temporário), mas faz hoje 4 meses e 7 dias que isso aconteceu e precisamente hoje o Haruki faz 6 mesinhos!:-)

Para quem ainda não conhece a história deste pequenote aqui vai um breve resumo.

O Haruki foi abandonado pelos donos no canil juntamente com a mãe e os seus 3 irmãozitos.

Filho de mãe Husky e pai Pastor Alemão o motivo de abandono da sua mãe com apenas 1 ano foi o facto da mesma ter ficado prenha. Não me vou dar ao trabalho de fazer conjecturas sobre os reais motivos que levaram a abandoná-los, mas o que sei é que quando os vi me deparei com uma mãe extremamente maltratada, subnutrida e assustada. Felizmente no mesmo dia em que fui buscar o Haruki, os outros 3 cachorrinhos foram também adoptados e um amigo adoptou a Camila, a mãe dos 4 traquinas.

Para celebrar a vida destes incríveis pestinhas resolvi fazer este post e mostrar-vos fotos do dia do Haruki ontem na praia.

Parabéns Haruki, por teres nascido, por seres o motivo de muitas das minhas gargalhadas e também o responsável por grande parte da felicidade que trago estampada no rosto! Gosto muito,muito,muuuuuuuito de ti, e a minha vida já não seria a mesma sem as tuas travessuras, mesmo quando me comes as colheres de pau cheias de massa de bolo! :-))))

Beijinhos!

Crackers de Ricotta e Azeitonas

2007-06-08T14:34:00.001+01:00

O que fazer com um pacote de Ricotta e uma embalagem de azeitonas pretas que tinha no frigorífico a precisarem de ser utilizados?

Nunca tinha utilizado Ricotta mas andava curiosa, provei e achei uma delícia, bem cremoso e com um sabor muito subtil. Fiquei fã...

Meti mãos à obra e este foi o resultado final que chamei de crackers por terem uma consistência bem parecida com as ditas bolachinhas que todos conhecemos.

Aviso que já foram todas e que me preparo para fazer nova fornada pois aqui em casa foram um sucesso! :-) O A. até disse que sabiam a pizza. Mas com sabor a pizza ou não o que é certo é que são um bom petisco para servir de entrada com queijos ou simplesmente sós!

. 320 grs de Farinha de trigo

. 125 grs de Manteiga

. 125 grs de Ricotta

. 50 grs de Queijo Parmesão ralado em tiras

. 1 chav. de chá de pedacinhos de azeitonas pretas

. 1 pitada de Sal refinado

. Oregãos secos qb

. Vinho branco (umas gotinhas)

Bate-se a manteiga (que deve estar à temperatura ambiente) com a farinha.

Adiciona-se a Ricotta, o queijo parmesão, o sal e os oregãos e bate-se mais um pouco até os ingredientes estarem bem misturados.

Deita-se a massa (que deve ter o aspecto mais ou menos areado) sobre a bancada da cozinha e amassa-se muito bem.

Adicionam-se umas gotinhas (poucas) de vinho branco (se deitar a mais coloque um pouco de farinha) e volte a amassar.

Finalmente adicione aos poucos os bocadinhos de azeitonas e amasse entre cada adicção.

Estenda e corte a massa como desejar para formar as bolachinhas ou então utilize uma daquelas forminhas para cortar bolachas e leve ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha a de 160º durante cerca de 20 minutos.

Muffins Banana-Laranja com Chocolate

2007-06-03T19:14:00.001+01:00

Nunca tinha feito muffins, e desde a explicação da Elvira sobre a diferença entre muffins e queques que queria experimentar. Numa das minhas pesquisas na net encontrei aqui uma receita de muffins de laranja e chocolate que me agradou, mas à qual resolvi efectuar algumas alterações, nomeadamente na quantidade dos ingredientes e na adição de alguns. Este foi o resultado e desde já vos digo que para primeira experiência tive muita sorte na escolha pois ficaram deliciosos. Já desapareceram todos pelo que já estou a pensar fazer nova fornada! :-D

Receita para 10 Muffins

. 200 grs de Farinha

. 2 c. chá de Fermento

. 80 grs de Açucar

. 1/4 c. chá de Sal

. 1 Ovo

. 1 dl buttermilk*

. 1 dl sumo de Laranja

. Raspa da casca de 1 Laranja

. 1 Banana

. 50 grs de Manteiga

. 0,5 dl de Óleo

. 1 c. chá essência de Baunilha

. 60 grs de chocolate em barra**

. 1 c. chá de Manteiga

. 0,5 dl de Natas

. 3 c. sopa de cacau em pó

Aqueça o forno a 180º e prepare a forma dos muffins colocando forminhas de papel em cada orifício.

Num recipiente misture os ingredientes secos - a farinha, o açucar, o fermento e o sal.

Num outro recipiente misture os ingredientes "húmidos" - o ovo, o leite que misturou previamente com 1 c. de sopa de sumo de limão e deixou repousar pelo menos por 10 minutos, o sumo e a raspa de laranja, a banana esmagada com um garfo (se o fizer antes de a adicionar juntar gotas de sumo de limao para não oxidar), a manteiga derretida no microondas, o óleo e a essência de baunilha.

Adicione os ingredientes líquidos ao recipiente dos ingredientes secos e com um garfo misture grosseiramente os dois sem mexer demais e de forma a que a massa não fique muito homogénea.

Entretanto derreta o chocolate em barra no microondas com a manteiga e assim que esteja bem derretido deite as natas e envolva bem.

Divida a massa dos muffins em duas partes colocando uma delas num outro recipiente ao qual deve adicionar o chocolate derretido e mexer.

Encha duas colheres de sopa cada uma com uma das partes da massa (uma com chocolate e outra sem) e vá deitando nas forminhas (eu fiz em simultâneo mas pode fazê-lo alternadamente) ao mesmo tempo que as gira de forma a que as diferentes massas se misturem mas não demasiado.

Encha apenas cerca de 3/4 das forminhas porque crescem bastante (não façam como eu que me esqueci do fermento :-D) e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou então quando espetar um palito e o mesmo sair seco.

* Buttermilk é um líquido que "sobra" da produção de manteiga. Segundo a informação que retirei do wikipédia, a maior parte do buttermilk utilizado nos Estados Unidos não é natural, ou seja, é o resultado da adição de bactérias ao leite desnatado e podemos fácilmente substituí-lo se misturarmos em casa 1 colher de sopa de sumo de limão com 1 e 3/4 de c. sopa de leite (foi o que fiz).

* Esta mistura de chocolate, manteiga e natas pode ser substituída simplesmente por 3 c. sopa de cacau.

Gratinado de Pescada com Berbigão

2007-05-31T22:36:00.000+01:00

Aqui fica a minha primeira participação no Rei da Quinzena que surgiu depois de dar voltas e voltas à cabeça a pensar numa receita na qual pudesse utilizar os lombos de pescada congelados que comprei pela primeira vez, e que na minha opinião, não têm sabor nenhum! Lá terei de voltar à pescada tradicional. :-)

Receita para 2 pessoas

Recheio
.2 Lombos de Pescada
. 1 Alho Francês
. 1 Cenoura
. Alho

. Salsa picada
. Vinho branco
. Miolo de berbigão
(de preferência fresco

mas pode ser congelado)
. Azeite, Sal, Pimenta
. 2 c. sopa de Farinha de Trigo
. 0,5 dl Leite +-

(se utilizou berbigão fresco utilize

a água de cozer o mesmo)
. Natas q.b.

Puré
. Batatas
. Leite
. Sal, Pimenta e Noz Moscada
. Limão
. 1 Gema de Ovo

Cobertura
. Natas q.b.
. Queijo Mozzarela ralado q.b.

. Faça um refogado com o azeite e o alho francês cortado aos bocadinhos.

. Junte os lombos de pescada, o alho picado e tempere com sal e pimenta.

. Vá regando com vinho branco à medida que for necessário e adicione a cenoura ralada. Deixe cozer por cerca de 10 minutos.

. Ainda com o tacho ao lume desfaça grosseiramente os lombos de pescada e envolva cuidadosamente com os legumes.

. Adicione as colheres de farinha e envolva. Deite lentamente o leite (ou a água de cozer o berbigão se utilizou do fresco) mexendo sempre até engrossar e adicione as natas até obter a consistência desejada, mas tenha cuidado para que não fique muito líquido. Deite a salsa picada e reserve.

. Entretanto prepare o puré cozendo as batatas em água com sal que deverá depois passar pelo passe-vite, adicioná-las ao leite fervido e temperado com pimenta, noz moscada e sumo de limão. No final bata um pouco a gema e envolva rapidamente no puré fora do lume.

. Coloque parte do puré em tacinhas ou num recipiente de ir ao forno o qual deverá cobrir com o preparado de peixe e finalmente cobrir com outra camada de puré.

. Cubra com natas e polvilhe com queijo ralado.

. Leve ao forno a cerca de 220º a gratinar até ganhar cor.

Senhor de Matosinhos, Francesinhas do Requinte, Canguru do Amor e Compras!

2007-05-31T21:19:00.000+01:00

Ontem foi dia (ou melhor, noite) de ir até ao Sr. de Matosinhos. A idéia era comermos uma sardinhada acompanhada de uma bela salada de pimentos assados e andar no Canguru do Amor (devo confessar que este era mais um íntimo desejo meu!).

Para tal propósito resolvemos desta vez fugir um pouco à rotina, deixamos o carro bem estacionado e viajamos no metro de Gaia até Matosinhos (podem gozar o que quiserem mas o metro do Grande Porto ,apesar de ter chegado tarde, foi das melhores coisas que por cá aconteceram nos últimos tempos :-) ).

Acontece que, felizmente ou infelizmente, o percurso para a festa obriga-nos a passar perigosamente perto do tão famoso Café Requinte e das suas famosas Francesinhas! :-D

Pois... o que deveria ser uma incursão pelo prazer de comer umas deliciosas e saudáveis sardinhas acabou na degustação de uma também deliciosa, mas igualmente calórica e menos saudável, francesinha! Escusado será dizer que a dita cuja estava deliciosa como sempre, e especialmente picante, mas soube-me pela vida!

Rumamos então às diversões com o conforto do estômago cheio, e como já referi, o meu objectivo era o Canguru do Amor, mas vá-se lá saber porquê perdi a vontade quando me apercebi que cada voltinha custava €2!!! Pois, se calhar sou eu que já não saio há muito tempo :-D, mas sinceramente uma voltinha não dá para nada e depois temos ainda os carrosséis, os carrinhos de choque, o castelo do terror e por aí adiante... e então, como mulher que sou :-), resolvi gastar o dinheiro nos seguintes presentes para "moi même" os quais já desejava há algum tempo!

Uma tradicional forma em barro para o Pão de Ló de 3/4 que me custou €6 e....

...uma fantástica forma em silicone que me custou a pechincha de €5,5 e que vai servir para fazer uma sobremesa na qual ando de olho há uns dias! :-DDD

E foi assim a minha ida este ano ao Sr. de Matosinhos. Espero que se por lá aparecerem a vossa ida seja tão divertida e proveitosa quanto a minha. ;-)

Mal posso esperar pelo próximo ano! :-D

Biscoitos Lima-Limão com Sésamo

2007-05-29T22:55:00.000+01:00

Desde muito nova que faço uma receita de biscoitinhos de manteiga e limão que retirei de um dos livros Pantagruel da minha mãe. Sempre os adorei pelo sabor e pela simplicidade da receita.

Agora um "pouquinho" mais velha :-) resolvi pegar na receita original e acrescentar-lhe mais alguns ingredientes. Destas alterações surgiram os biscoitos Lima-Limão com sementes de Sésamo, ideais para acompanhar um chá ou um leitinho quente antes de ir deitar... :-)

. 2 Ovos pequenos

. 200 grs de Açucar

. 250 grs de Manteiga

(à temperatura ambiente)

. 500 grs de Farinha de Trigo

. 1/2 Limão

(Sumo e raspa da casca)

. 1 Lima

(Sumo e raspa da casca)

. 4 C. Sopa de Sementes de Sésamo Pretas

Batem-se os ovos com o açucar e a raspa do limão e da lima.

Juntam-se-lhes o sumo do limão e da lima, a manteiga cortada em bocadinhos pequenos e mexe-se muito bem.

Adiciona-se a farinha e amassa-se manualmente até ligar. Faz-se numa bola que se deixa descansar 1/2 hora.

Tendem-se os biscoitos redondos ou compridos e cozem-se no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.

Nt: Costumo aquecer o forno a 160º e ir controlando a cozedura.

Caril de Frango com Manga e Citrinos

2007-05-29T16:18:00.001+01:00

Confesso que nunca soube apreciar caril como ele merece ser apreciado... e por essa razão a minha incursão pelo reino dos pratos confeccionados com esta mistura de especiarias começou muito tarde mas devo dizer que bem. Depois de uma viagem mal sucedida em termos gastronómicos ao Egipto, comecei a apreciar caril num restaurantezinho indiano situado na ribeira de Gaia chamado Sitar. Valeu-me ser de um amigo que compreendeu bem o meu problema em relação ao caril, amigo esse que facilmente me demonstrou as maravilhas desta mistura . Tinha uma manga madura a necessitar de ser utilizada e um frasco de leite de coco aberto pelo que pensei que seria uma óptima oportunidade de experimentar esta iguaria. Assim, apresento-vos o meu primeiro prato de caril confeccionado em mais um daqueles almoços de semana que têm de ser obrigatóriamente simples, rápidos mas deliciosos!

Receita para 2 pessoas

. 2 Peitos de Frango

. 200 ml de Leite de Coco

. Mistura de especiarias ou Caril já preparado

(eu usei o de compra já preparado)
. Azeite

. 1/2 Manga (madura de preferência)

. 1/2 Limão (sumo)

. 1/2 Laranja (sumo)

. Cebolinho

. Sal

. Pimenta moída na hora

Numa figideira anti-aderente colocar um pouco de azeite e depois de aquecido colocar a manga descascada e cortada a gosto (eu prefiro cortada em fatias finas e estreitas). Alourar durante um minuto.

Cortar o peito de frango em pedaços pequenos e deitar na mistura de azeite e manga deixando alourar de ambos os lados. Temperar com sal, pimenta moída na hora e cebolinho. Deixar ganhar gosto por mais 2 ou 3 minutos.

Adicionar o leite de coco e mexer sempre em lume brando, seguido do caril. Mexer bem e acrescentar o sumo de 1/2 limão de de 1/2 laranja. Misturar bem e retirar do lume.

Sirva quente com arroz branco.

Salada Fresca de Laranja com Agrião

2007-05-28T14:38:00.001+01:00

Há já algum tempo vi o Jamie Oliver num dos seus programas de tv a confeccionar uma salada que misturava agrião com laranja e desde essa altura que fiquei com vontade de experimentar. Aqui fica a minha versão que acompanhou uns bifinhos de porco preto temperados apenas com alecrim e sal. Espero que gostem!

Salada para 2 pessoas

. 2 Laranjas

. +- 80 grs de Agrião

. 1 Cebola

. Amêndoa triturada

. Oregãos

Molho Vinagrete

. Azeite

. Sumo de 1/2 laranja

. Sumo de 1/2 meio limão

. Vinagre de maçã ou de vinho tinto

Descascar e cortar as laranjas em fatias finas e dispô-las numa travessa ou prato onde vai servir a salada.

Lavar muito bem em água e vinagre as folhas de agrião e colocá-las entre as fatias de laranja (usei dos embalados do pingo doce já arranjados e lavados e dos quais sou fã).

Cortar a cebola em meias luas finas e dispor sobre as fatias de laranja.

Polvilhar a salada com amêndoa triturada e oregãos.

Temperar com o molho vinagrete que se faz misturando bem todos os ingredientes indicados.

Gelado de Coco

2007-05-25T15:16:00.001+01:00

«É em Itália e no século dezassete que uma princesa dizia, com delícia tomando um gelado na noite de um dia muito quente: que pena que isto não seja pecado!»

Stendhal

No que diz respeito a comida costumo usar muito a expressão "Adoro isto, adoro aquilo..." e à conta disso outro dia tive de ouvir o "meu mais que tudo" a dizer "Adoras??? Mas o que é que tu não adoras que seja de comer?". Bem, escusado será dizer que sendo praticamente verdade não o é a 100%, talvez uns 90% :-DDD.

O que é certo é que desde esse dia quando penso nesta expressão penso sempre uma, duas, ou três vezes antes de a usar, mas neste caso nem tive de pensar... é que eu simplesmente adoooooooooooooooooooooooooooooooooooooro gelado de coco :-D.

Gelado de coco, desde que bem feito, é simplesmente divinal além de que me faz lembrar de umas férias muito bem passadas em que os meus dias na praia eram constantemente acompanhados de batidos de gelado de coco da Nestlé...

Acontece que por mais voltas que dê não consigo encontrar deste gelado cá em Portugal, ou seja, para venda directa ao consumidor, e o único que me agrada em gelatarias é o da gelataria Veneza nos Carvalhos. A pensar nisso e com a vinda do calor que já tardava resolvi deitar mãos à obra e fazer o meu próprio gelado, neste caso sorvete! Consultei esta receita mas como podem ver as alterações nos ingredientes foram muitas de forma que resultou bastante diferente.

Ai que delícia que ficou... :-D

. 200 grs de Coco ralado

. 200 grs de Açucar

. 1 c. sopa de Amido de Milho

. 250 ml de Leite

. 250 ml de Leite de Coco

. 40 grs de Creme de Coco (barra)*

. 2 Claras

. 200 ml de Natas

Misture o coco, o creme (barra) de coco e metade do açúcar.

Dissolva o amido de milho (maizena) no leite e junte ao leite de coco.

Misture o leite ao ingredientes anteriores e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Deixe que fique morno e reserve.

Bata as claras em castelo e adicione o restante açucar, o creme reservado e as natas.

Coloque esta mistura num recipiente que possa ir ao congelador e deixe várias horas, de preferência de um dia para o outro.

* Creamed Coconut da Pride (vi outro dia no El Corte Inglês e resolvi experimentar, no fundo trata-se de uma barra de coco que se desfaz ao ser cozinhada).

Funcho Assado no Forno

2007-05-24T16:01:00.000+01:00

Adaptei uma receita de alho francês assado que encontrei na Segredos de Cozinha nrº 707 para aproveitar dois bolbos de funcho que tinha no frigorífico (estavam guardados para o polvo assado mas não tenho tido tempo...). É simples de fazer e funciona muito bem como acompanhamento de vários pratos, especialmente pratos de carne assada.

. 2 Bolbos de Funcho

. 100 grs de Manteiga (+-)

. Pimenta moída na hora

. Sal

Ligue o forno à temperatura de 180ºC.

Cortar a rama do funcho (guardar se quiser para decorar), lavar os bolbos e cortar em quartos que por sua vez podem ser também cortados ao meio.

Coloque o funcho num recipiente de ir ao forno e disponha por baixo e sobre ele cubinhos de manteiga.

Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve ao forno por cerca de 30 minutos sem esquecer de regar o funcho ocasionalmente com o molho que se vai formando.

Bom apetite! ;-)

Tarte de Maçã

2007-05-21T17:11:00.002+01:00

Adoro tarte de maçã e desde que vi a receita da tsma que andava com vontade de experimentar. Assim, inspirada na sua receita resolvi pôr mãos à obra. Alterei a massa substituindo a massa quebrada de compra por massa confeccionada por mim (não tinha da refrigerada) e adicionei alguns ingredientes no recheio.

Massa

. 450 grs de farinha

. 180 grs de manteiga

. 1 e 1/2 colher de sopa de azeite

. 1,5 dl de água

. Sal

Recheio
. 0,5 l de leite
. 1 casca de limão

. 1 Pau de Canela
. 100 g de açúcar
. 4 gemas
. 50 g de farinha
. 3 maçãs
. Sumo de limão

. Geleia de Maçã

. Água

Peneire a farinha sobre o balcão da cozinha e faça uma cova ao centro. Dentro desta cova deite uma pitada de sal, o azeite e a manteiga cortada aos bocadinhos.

Trabalhe a massa em areia grossa com as pontas dos edos e adicione a água de uma só vez.

Trabalhe rapidamente a massa para a unir e deixe-a descansar coberta com um pano durante cerca de 30 minutos.

Estenda a massa com um rolo de cozinha e forre a forma já untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela e, quando ferver, retire do lume.

Numa tigela, misture o açúcar com as gemas até obter uma mistura clara. Junte-lhe a farinha e mexa bem. Adicione o leite coado e continue a mexer.

Leve um tacho ao lume com esta mistura, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Descasque, descaroce e corte as maçãs em gomos. Regue-os com sumo de limão e reserve.

Verta o creme na tarteira e disponha os gomos de maçã por cima. Leve a meio do forno (180º C) durante 40 minutos.

Entretanto leve ao microondas um pouquinho de água e quando estiver muito quente junte e dissolva a geleia de maçã. Mexa bem e pincele a tarte de maçã quando a retirar do forno.

Ovos "Mexe e Remexe" com Maçã

2007-05-16T23:36:00.001+01:00

O que fazer de almoço quando se tem 25 minutos para levar o cão à rua, cozinhar e almoçar? Pois :-)... foi num destes dias que abri o frigorífico e improvisei estes ovos mexidos que foram para mim uma agradável surpresa. Gostei tanto que hoje com a preguiça voltei a repetir para o jantar. Espero que gostem :-).

Receita para 2 pessoas

. 5 ovos

. 1/2 pimento verde

. 1 Maçã verde tipo Granny Smith

. 1 Queijo Mozzarella fresco

. Salsa picada

. Oregãos

. Pimenta em grão

. Sal

. Azeite

Cortar o pimento e o queijo mozzarella em pedaços pequenos e a maçã em cubinhos pequenos.

Bater os ovos com um garfo numa tigela, temperar com a pimenta moída na hora e uma pitada de sal.

Acrescentar o pimento, a maçã, o queijo, a salsa muito bem picada e os oregãos. Mexer só para envolver bem todos os ingredientes.

Deitar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente em lume brando e deitar o preparado "mexendo e remexendo" até estarem cozidos mas não demasiado secos.

Servi com uma salada. Como adoro agriões normalmento coloco em quase todas as saladas que faço. Desta vez juntei aos agriões tomates cereja e acrescentei também bocadinhos de queijo Mozarella e temperei com azeite, limão, oregãos e vinagre de vinho (o meu preferido é o da Herdade Esporão, ainda não encontrei outro tão bom!).

Bolo de Noz "Frutado"

2007-05-16T11:42:00.000+01:00

Tenho ouvido constantemente o meu cunhado "a fazer-se como quem não quer a coisa" :-D ao bolo de noz da minha mãe.

O meu cunhado tem esta técnica de falar nas coisas sem pedir, e a paciência necessária para esperar que elas apareçam :-D.

O que é certo é que no que diz respeito a guloseimas elas lá acabam por aparecer não fosse a minha mãe uma sogra como todas as outras que tratam os genros com todos os mimos! :-)

Pensando nisto, resolvi pegar na receita dela fazendo pequenas alterações, acrescentando vinho do porto e pedacinhos de pêra.

A receita original é proveniente do livro Pantagruel e tem por isso já alguns anitos, mas é muito simples e saborosa.

. 125 grs de Farinha

. 300 grs de Açucar

(corto bem no açucar, tiro

cerca de 80 grs se colocar a pêra)

. 300 grs de miolo de Noz

. 6 Ovos

. 1 c. chá de Fermento em pó

. 2 Pêras (não muito maduras)

. 1 cálice de Vinho do Porto (pouco cheio)

Batem-se as gemas com o açucar muito bem até engrossar. Juntam-se as nozes picadas grosseiramente, as pêras cortadas em pedacinhos pequenos e envolve-se bem.

Acrescente a farinha misturada com o fermento e devidamente peneirada. Volte a mexer até estar tudo bem misturado.

Bata as claras em castelo e envolva delicadamente sem bater.

Unte uma forma ou pirex com manteiga e leve a cozer em forno moderado (eu cozi a 180ºC durante cerca de 40 mts).

Nt: Conforme podem ver na foto utilizei uma forma de bolo inglês e aproveitei para fazer alguns queques para as minha "viagens".

Já agora, alguém me sabe dizer a diferença entre queques e muffins? Porque se faz essa distinção?

Refeições de Papel :-D

2007-05-15T18:52:00.000+01:00

Achei este artigo do Paco Torras super interessante. Nunca imaginei que tal existisse ou fosse possível. Pode ser estranho, mas tem a sua arte.
Deixo o link para quem quiser espreitar...

http://bistrocarioca.blogspot.com/2007/04/moto.html

Panquecas Delícia

2007-05-13T22:22:00.000+01:00

Domingo é dia de descanso, mas hoje o sono não foi meu amigo e depois de levar o Haruki à rua resolvi fazer umas panquecas para o pequeno almoço.

. 2 ovos (se possível caseiros)
. 5o grs de açucar
. 1 dl leite
. 130 grs de farinha
. 20 grs de farinha maizena
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. 30 grs manteiga
. Sal
. Raspa de 1/2 limão

Num recipiente, misturam-se a farinha de trigo peneirada, a farinha maizena peneirada, o açucar, uma pitada de sal e a raspa da casca do limão.

Abre-se um buraco no meio destes ingredientes e coloca-se a manteiga derretida, os ovos inteiros e o leite. Mexe-se tudo com uma vara de arames até obter um amassa homogénea que deve deixar repousar no mínimo 20 minutos.

Coloque numa frigideira anti-aderente com cerca de 16 cm ou menos um pouco de manteiga e com a ajuda de uma concha deite um pouco do preparado. Quando estiver dourada do lado a ser cozinhado volte a panqueca e deixe cozinhar do outro lado. Repita esta operação até esgotar a massa.

Sirva as panquecas com o que desejar: fruta, iogurte natural, mel, frutos secos, compotas, geleias, queijos...

Nt: Esta receita foi-me dada já há algum tempo pela minha querida amiga Sofia :-) mas pude verificar que é quase igual a uma que saiu na revista Saberes e Sabores da qual sou leitora quase assídua. Um beijinho para ela e o meu obrigada!

Batatas Gratinadas com Legumes

2007-05-13T15:00:00.000+01:00

Hoje deixo-vos com o meu jantar de sexta-feira. Uma vez que tinha vontade de experimentar a receita de espetadas de frango sugeridas pela Elvira resolvi improvisar estas batatas para acompanhar. Espero que gostem!

Receita para 2 pessoas

. 3 Batatas médias
. Bróculos
. Cenoura
. Alho Francês
. 400 dl de Leite
. 2 colheres sopa de Farinha Maizena
. +-40 grs Manteiga + manteiga para untar
. Sal
. Pimenta em grão moida na hora
. Noz Moscada
. Sumo de Limão
. Queijo Mozzarela ralado
. Queijo Gran Padano ralado (ou outro - opcional)

Cortas as batatas em rodelas muito finas, ralar a cenoura, cortar os brócolos em pedacinhos muito pequenos, e cortar o alho francês em rodelas.

Preparar o molho béchamel: colocar a manteiga a derreter num tachinho, deitar a farinha maizena, envolver e deixar cozer por 2 minutos. Aos pouco ir deitando o leite sem parar de mexer (o ideal será já ter o leite aquecido no microondas) para não pegar ou ganhar grumos. Mexer até engrossar e temperar com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Reservar.

Untar um pirex ou recipiente que possa ir ao forno com manteiga. Colocar um pouco de molho béchamel no fundo do pirex seguido de uma camada de batatas que se temperam com sal e pimenta. Colocam-se os diversos legumes por cima noutra camada que se cobre com mais um pouco de béchamel. Repetir de igual forma com camadas de batatas e legumes até esgotar os ingredientes sendo que a última deverá ser de batata e deve ser generosamente coberta de molho béchamel e coberta com queijo ralado.

Vai ao forno a cerca de 180ºC por cerca de 1 hora.

Deixo aqui o link para a receita de Espetadas de Frango Aromáticas da Elvira para quem quiser espreitar e saborear :-D .

http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/04/espetadas-de-frango-aromticas.html

Doces Sidónios em Caminha

2007-05-11T19:33:00.000+01:00

Depois das Bolas de Berlim de Viana do Castelo deixo-vos mais uma sugestão deliciosa que hoje recordei - os deliciosos Sidónios, pastéis de feijão da famosa confeitaria Riviera em Caminha. Hoje já me deliciei com dois :-D e na minha humilde opinião acho que são os melhores que eu já provei até hoje!

Qualquer dia tenho de pensar em pedir comissão pela publicidade... :-D

Cathy no seu melhor! :-D

2007-05-11T00:44:00.000+01:00

By Cathy Guisewite

Empanada de Atum

2007-05-10T00:34:00.001+01:00

Adoro Empanadas! Este gosto ficou-me das minhas viagens anuais ao norte de Espanha, onde em conjunto com várias tapas deliciosas e um vinho Alvarinho da casa, me era servida um deliciosa empanada de sardinha no restaurante El Arume na Coruña.

Há já algum tempo que tinha na minha lista "a experimentar" uma receita de empanada, mas confesso que foi difícil arranjar uma que eu achasse idêntica à que trago na memória. Nesse aspecto ainda não acertei, pois a massa apesar de boa, em nada tem a ver com a massa que procuro, mesmo tendo retirado a idéia de um site espanhol. A vantagem desta receita é o facto de a massa não ter de repousar, o que torna a receita prática e rápida para uma altura em que tenhamos pouco tempo.

O recheio é da minha autoria e à falta de sardinhas resolvi arriscar com atum. Ficou muito boa, mesmo com a alteração que fiz à receita original da massa em relação ao azeite. Assim, partilho convosco a minha empanada de atum, que modéstia à parte ficou deliciosa. Assim o diz quem a provou :).

Massa

. 500 gr de farinha de trigo
. 1 caneca de azeite (utilizei azeite aromático com azeitonas e pimenta)
. 1 caneca de vinho verde branco
. 1 gema
. Sal (eu uso sal integral marinho)

Nt: podem ver a medida da caneca que utilizei na foto do meu post "Coquinhos à minha moda".

Recheio

. 2 latas de atum (eu prefiro atum em azeite da marca Tenório)

. 2 tomates médios

. 4 colheres de sopa de polpa de tomate (eu prefiro da compal)

. 1/2 pimento verde

. 1/2 pimento vermelho

. Azeitonhas pretas (cerca de 10, mas conforme o gosto de cada um)

. 2 dentes de alho

. 2 Cebolas pequenas

. Azeite q.b.

. Vinho verde branco q.b.

. Pimenta (moída na altura de preferência)

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente juntamente com as cebolas cortadas em meias-luas e deixe refogar um pouco. De seguida adicione os tomates (sem pele) cortados em cubinhos e a polpa de tomate. Acrescente o alho picado, os pimentos cortados em tiras, as azeitonas em bocadinhos e deixe cozinhar em lume médio acrescentando um pouco de vinho branco e repita sempre que necessário para não deixar secar o preparado em demasia. Quando achar que os pimentos estão praticamente cozidos deite o atum previamente retirado das latas e mais ou menos desfeito. Envolva bem e tempere com sal e pimenta (lembre-se que o atum já tem sal em quantidade elevada). Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos e reserve.

Unte uma forma tipo tarteira (com fundo amovível para ser mais fácil de desenformar, mas pode usar outra normal) e forre-a com metade da massa, que entretanto estendeu em cima do balcão da cozinha polvilhado com farinha, em forma de círculo (a medida ideal deve ser sempre um pouco maior que o diâmetro da forma que utilizar). De seguida coloque o preparado de atum por cima da massa e feche a empanada com a outra metade da massa também estendida em círculo. Com as pontas dos dedos feche bem os rebordos da empanada para que não exista o risco do recheio sair. Pique a empanada com um garfo, bata ligeiramente a gema do ovo e pincele todo o topo. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.

Bolas de Berlim em Viana do Castelo

2007-05-08T02:26:00.000+01:00

Domingo foi dia para celebrarmos mais um dia da mãe e como não poderia deixar de ser, foi para mim um dia para conviver com a família. Assim, rumamos a Viana do Castelo para provar o Cabrito Assado e o Bacalhau da Casa de Pasto Maria Perre. Mmmmmm...De referir a simpatia de todos nesta casa com comida tipicamente portuguesa e uma especial referência para o leite creme queimado na hora.

Mas a principal razão deste post é dar-vos a conhecer (ou para alguns certamente será relembrar) as famosas bolas de Berlim da Confeitaria Natário. Há uns tempos atrás um amigo falou-me nestas famosas bolas e para ser sincera esta foi a terceira tentativa que fiz para as provar. É que não se enganem na confeitaria como eu fiz da primeira vez que lá passei ou nos horários como fiz da segunda! Pois é, a confeitaria Natário coloca ao dispor dos seus clientes as suas famosas bolas de berlim em horários específicos. Pelo que percebi durante a semana a partir das 11:30 e ao fim de semana (pelo menos ao Domingo) a partir das 16:00. Outra especialidade são as empadas de pato. A experimentar quando passarem por Viana!

Tiritas de Novilho com Malaguetas

2007-05-04T12:52:00.001+01:00

Cá estou eu para vos deixar uma receita que resolvi experimentar ontem para o meu jantar. Estava sozinha e por isso o jantar era só para mim, e sinceramente é nesses dias em que consigo dar mais largas à imaginação porque nem sempre se sabe qual vai ser o resultado :). Escusado será dizer que o Haruki ficou maluco com o cheirinho que se fazia sentir por toda a casa :).

É uma receita fácil e rápida para aqueles dias em que não temos muito tempo nem paciência mas nos apetece algo ligeiramente diferente e caliente!!!

Não vou colocar quantidades de ingredientes porque fiz tudo a olho por isso essa parte fica ao gosto de cada um.~

. Bife de novilho
. Azeite
. Alhos
. Cebola
. Sal
. Pimenta - 5 bagas é a que uso
. Cerveja
. Pimento verde ou vermelho - desta vez usei verde
. Malaguetas frescas

Coloca-se o azeite num tacho e fritam-se os bifes 1 minuto de cada lado temperando com o sal e a pimenta. Retiram-se os bifes e cortam-se às tirinhas finas. Reservam-se. Entretanto no mesmo tacho onde se fritaram os bifes coloca-se mais um pouco de azeite e alouram-se as cebolas e os alhos ambos às rodelas mas sem deixar queimar. Junta-se o pimento cortado às tiras e deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. Finalmente colocam-se as tiras de novilho, cobre-se todos os ingredientes com cerveja, rectifica-se de sal e pimenta e colocam-se as malaguetas cortadas em pedaços pequeninos e sem as sementes (eu coloco muito pouco apenas para dar um saborzinho leve picante) e deixa-se ferver sem tapar o tacho até o álcool se evaporar e o molho apresentar um aspecto mais grosso. Resolvi acompanhar com esparguete cozido al dente, regado com um fiozinho de azeite bom e polvilhado com oregãos (conforme me ensinou o meu fofinho :)). Servir quente.

Nt: Tendo em conta o sabor e a forma de apresentação penso que esta é uma boa receita para se utilizar também em pão tipo Pita, saloio ou de água. Poderá ser uma boa hipótese inclusivé para piqueniques.