Não sou uma Pizza... =)

Esta tarte além de muito bonita foi uma agradável surpresa. Da forma como adaptei o "recheio" tem efectivamente um sabor semelhante a algumas pizzas :) mas a base torna-a bastante distinta. É muito saborosa quente ou mesmo fria, e no dia seguinte coloquei as fatias que sobraram a tostar/aquecer na minha sanduicheira e ficaram deliciosas.
Da próxima vez vou experimentar com Ricotta ou mesmo com o nosso tradicional requeijão em vez do Mozzarella porque são talvez as opções com a textura mais semelhante à sugerida na receita original. Esta é uma receita a repetir sem dúvida nenhuma! =)

Tarte Integral de Tomate
Adaptado de "Tomato & Curd Cheese Tart" em Revista GoodFood de Setembro 2008

200 grs de Farinha de Trigo Integral
100 grs de Manteiga com sal Fria
50 grs de Queijo Emmental ralado em fios
100 ml de Água gelada
1 c. de chá de Oregãos secos
1 und de Mozzarella fresco de Bufala
6 a 8 Tomates médios em rama
1 c. de sobremesa de Oregãos frescos
1 fio de Azeite
1 c. café de Sal
Pimenta em grão moída na hora qb


Coloque a farinha, o sal e a manteiga cortada em cubos pequenos no robot de cozinha e processe ligeiramente a mistura apenas até obter uma massa com alguns pedaços de manteiga ainda grandes. Deite a mistura num recipiente e adicione 2/3 do queijo emmental, os oregãos secos e a água fria. Trabalhe a massa com a ajuda de um garfo e posteriormente com as mãos (se necessário adicione um pouco mais de água ou farinha até obter uma massa macia mas não demasiado pegajosa). Forme uma bola com a massa, envolva-a em papel celofane e coloque no frigorífico durante cerca de 30-40 minutos no mínimo.

Aqueça o forno a 200º. Peneire o seu balcão ou local onde vai trabalhar a massa com farinha e estique a massa em forma de rectângulo. Imaginando que o divide em 3 partes vire no sentido do centro um dos terços das pontas e depois o da outra ponta (sobrepondo-as), obtendo uma massa com 3 camadas. Volte a esticar a massa e repita o processo mais 3 vezes de forma a criar várias camadas. Envolva novamente no papel celofane e leve ao frigorífico por mais 10-15 minutos.

Após esse tempo estique a massa, corte-a obtendo uma circunferência de cerca de 25 cm (não estique demasiado a massa para que não fique muito fina), pique o fundo com a ajuda de um garfo e leve-a ao forno durante cerca de 15-20 minutos ou até estar ligeiramente estaladiça. Retire-a e deixe-a arrefecer um pouco.

Polvilhe a base com o restante queijo emmental e cubra com o queijo mozzarella cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta em grão moída na hora e com os oregãos frescos finamente picados.

Corte os tomates em rodelas muito finas e cubra a tarte com elas em forma de círculos cada vez menores à medida que se vão aproximando do centro. Regue com um fio de azeite, diminua a temperatura do forno para 150º e coza a tarte por mais 30-40 minutos até os tomates terem o aspecto de secos e os bordos da massa estarem ligeiramente dourados.

Cake de Marisco e Açafrão

Não tenho cozinhado muito com excepção das refeições diárias mas que têm sido sempre feitas a pensar "no desenrasca" :) por isso não tenho tido grande vontade de postar. No entanto ontem para contrariar esta onda de desmotivação resolvi experimentar este bolo salgado no qual andava de olho há já algum tempo, que é, nada mais nada menos do que uma adaptação de uma receita retirada de um blog italiano que descobri há pouco tempo mas que gosto muito de visitar.

Cake de Marisco e Açafrão

Adaptação de Cake con Gamberi e Zafferano, em Il Cavoletto di Bruxelles

260 grs de Farinha

1 c. chá de Fermento

300 grs de Camarão (por descascar)

250 grs de Amêijoas (com concha)

3 Ovos

0,3 dl de Vinho Branco

0,3 dl de Caldo da cozedura do marisco

0,5 dl de Nata

80 grs de Manteiga

1/4 Malagueta fresca

1 c. sopa de Azeite

Sal

2c. sopa de Salsa finamente picada

Mistura de Pimentas para moer

1 Saqueta de Açafrão ou 3 c. chá de se for em pó

Coloque um tacho ao lume com um pouco de água só no fundo e assim que ferva coloque as amêijoas e deixe cozinhar apenas até estas abrirem (1 minuto deve ser suficiente). Reserve a água da cozedura, retire o miolo das conchas e descasque os camarões reservando as cascas (cabeças incluídas). Coloque as amêijoas e o miolo de camarão a marinar durante 1 hora com o açafrão, o sal, a pimenta, o azeite, a salsa picada e a malagueta igualmente picada em pedacinhos muito pequenos e sem as sementes. Entretanto Leve a água da cozedura das amêijoas ao lume adicionando-lhe um pouquinho mais de água (muito pouca) e assim que ferva junte-lhe as cascas dos camarões. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos esmagando as cascas com a ajuda de uma colher. Retire do lume e passe o caldo por um coador de rede. Deixe arrefecer.

Aqueça o forno a 180º e prepare uma forma do tipo bolo inglês untando-a e forrando-a com papel vegetal.

Misture os ovos, as natas, o vinho, o caldo e a manteiga derretida. Adicione a farinha e o fermento de uma só vez e misture. Finalmente adicione o marisco, envolva e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos.

Empanada de Sardinha... de novo! :)

Sexta-feira cheguei a casa do trabalho cansada mas com vontade de uma noite de Tapas. E como sou teimosa e sei que não ía descansar que remédio tive eu em meter mãos à obra. Desse jantar saiu mais uma vez uma empanada que conforme já tive aqui oportunidade de dizer é das minhas receitas espanholas preferidas. Se tiveram oportunidade de ver, em Maio postei a minha primeira empanada que na altura foi de atum. Posteriormente, e porque a Elvira foi tão generosa comigo e me cedeu a receita dela, fiz a sua receita de empanada de sardinha e só vos digo que é simplesmente divinal (espreitem aqui)!

Desta vez, e como o tempo era pouquíssimo resolvi pegar outra vez na minha receita de Empanada de Atum e alterar apenas o recheio. Uma das grandes vantagens desta receita é o facto da massa ser facílima de fazer e não necessitar de descansar. A outra grande vantagem é que é simplesmente deliciosa...

Uma dica: se desejarem experimentar, esta é uma daquelas receitas que ganha muitíssimo se esperarem que arrefeça e ainda mais se a comerem apenas no dia seguinte! Garanto-vos, por isso não sejam gulosos!!! :)))

Massa
. 500 gr de farinha de trigo

. 2dl de Azeite

(para 1 dl utilizei azeite aromático

com azeitonas e pimenta)

. 2 dl de Vinho verde branco

. 1 Gema

. Sal Refinado

Recheio

. 6 Filetes de Sardinha

(pequenas ou médias)

. 2 tomates pequenos

. 4 colheres de sopa de polpa de tomate

(eu prefiro da compal)

. 1/2 pimento verde

. 1/2 pimento vermelho

. Azeitonhas pretas

(cerca de 10, mas conforme o gosto de cada um)

. 2 dentes de alho

. 2 Cebolas pequenas

. 1 Alho Francês

. Azeite q.b.

. Vinho verde branco q.b.

. Pimenta (moída na altura de preferência)

Massa

Num recipiente colocar a farinha e abrir um buraco ao meio onde se verte o vinho e o azeite (por esta ordem). Juntar um pouco de sal a gosto e trabalhar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. O ponto ideal será quando a massa deixa de pegar às paredes do recipiente. Se necessário colocar mais um pouco de farinha até obter o ponto adequado, mas cuidado para não colocar farinha em demasia ou corre o risco de não conseguir trabalhá-la.

Recheio

Coloque o azeite num tacho juntamente com as cebolas picadas e o alho francês cortado em rodelas finas e deixe refogar um pouco. De seguida adicione os tomates (sem pele ou com, conforme o gosto) cortados em cubinhos e a polpa de tomate. Acrescente o alho picado, os pimentos cortados em tiras, as azeitonas em bocadinhos e deixe cozinhar em lume médio acrescentando um pouco de vinho branco e repita sempre que necessário para não deixar secar o preparado em demasia.

Quando achar que os pimentos estão praticamente cozidos deite com cuidado sobre o molho de tomate os filetes de sardinha cortados ao meio aos quais retirou o rabo e espinhas maiores. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sem mexer muito para não desfazer os filetes. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, com a ajuda da colher de pau e no próprio tacho corte os filetes em bocados grandes e reserve.

Unte uma forma tipo tarteira (com fundo amovível para ser mais fácil de desenformar, mas pode usar outra normal) e forre-a com metade da massa, que entretanto estendeu em cima do balcão da cozinha polvilhado com farinha, em forma de círculo (a medida ideal deve ser sempre um pouco maior que o diâmetro da forma que utilizar). Fure o fundo da massa com o garfo.

Em seguida coloque o preparado de sardinha por cima da massa e feche a empanada com a outra metade da massa também estendida em círculo. Com as pontas dos dedos feche bem os rebordos da empanada para que não exista o risco do recheio sair. Pique a empanada com um garfo, bata ligeiramente a gema do ovo e pincele todo o topo. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva fria.

Empanada de Atum

Adoro Empanadas! Este gosto ficou-me das minhas viagens anuais ao norte de Espanha, onde em conjunto com várias tapas deliciosas e um vinho Alvarinho da casa, me era servida um deliciosa empanada de sardinha no restaurante El Arume na Coruña.

Há já algum tempo que tinha na minha lista "a experimentar" uma receita de empanada, mas confesso que foi difícil arranjar uma que eu achasse idêntica à que trago na memória. Nesse aspecto ainda não acertei, pois a massa apesar de boa, em nada tem a ver com a massa que procuro, mesmo tendo retirado a idéia de um site espanhol. A vantagem desta receita é o facto de a massa não ter de repousar, o que torna a receita prática e rápida para uma altura em que tenhamos pouco tempo.

O recheio é da minha autoria e à falta de sardinhas resolvi arriscar com atum. Ficou muito boa, mesmo com a alteração que fiz à receita original da massa em relação ao azeite. Assim, partilho convosco a minha empanada de atum, que modéstia à parte ficou deliciosa. Assim o diz quem a provou :).

Massa

. 500 gr de farinha de trigo
. 1 caneca de azeite (utilizei azeite aromático com azeitonas e pimenta)
. 1 caneca de vinho verde branco
. 1 gema
. Sal (eu uso sal integral marinho)

Num recipiente colocar a farinha e abrir um buraco ao meio onde se verte o vinho e o azeite (por esta ordem). Juntar um pouco de sal a gosto e trabalhar os ingredientes até conseguir uma massa homogénea. O ponto ideal será quando a massa deixa de pegar às paredes do recipiente. Se necessário colocar mais um pouco de farinha até obter o ponto adequado, mas cuidado para não colocar farinha em demasia ou corre o risco de não conseguir trabalhá-la. Receita da massa retirada de http://www.acocinar.com/empanada.htm

Nt: podem ver a medida da caneca que utilizei na foto do meu post "Coquinhos à minha moda".

Recheio

. 2 latas de atum (eu prefiro atum em azeite da marca Tenório)

. 2 tomates médios

. 4 colheres de sopa de polpa de tomate (eu prefiro da compal)

. 1/2 pimento verde

. 1/2 pimento vermelho

. Azeitonhas pretas (cerca de 10, mas conforme o gosto de cada um)

. 2 dentes de alho

. 2 Cebolas pequenas

. Azeite q.b.

. Vinho verde branco q.b.

. Pimenta (moída na altura de preferência)

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente juntamente com as cebolas cortadas em meias-luas e deixe refogar um pouco. De seguida adicione os tomates (sem pele) cortados em cubinhos e a polpa de tomate. Acrescente o alho picado, os pimentos cortados em tiras, as azeitonas em bocadinhos e deixe cozinhar em lume médio acrescentando um pouco de vinho branco e repita sempre que necessário para não deixar secar o preparado em demasia. Quando achar que os pimentos estão praticamente cozidos deite o atum previamente retirado das latas e mais ou menos desfeito. Envolva bem e tempere com sal e pimenta (lembre-se que o atum já tem sal em quantidade elevada). Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos e reserve.

Unte uma forma tipo tarteira (com fundo amovível para ser mais fácil de desenformar, mas pode usar outra normal) e forre-a com metade da massa, que entretanto estendeu em cima do balcão da cozinha polvilhado com farinha, em forma de círculo (a medida ideal deve ser sempre um pouco maior que o diâmetro da forma que utilizar). De seguida coloque o preparado de atum por cima da massa e feche a empanada com a outra metade da massa também estendida em círculo. Com as pontas dos dedos feche bem os rebordos da empanada para que não exista o risco do recheio sair. Pique a empanada com um garfo, bata ligeiramente a gema do ovo e pincele todo o topo. Leve ao forno a 150ºC durante cerca de 30 a 40 minutos.