Gratinado de Brócolos e Couve Flor com Béchamel de Espinafres

O título deste post deveria ser " Como convencer miúdos e graúdos a comer legumes?".

A resposta a esta pergunta seria muito simples... dê-lhes a provar Gratinado de Brócolos e Couve flor com Béchamel de Espinafres.

Mmmmmmmm, que delícia! :)

Gratinado de Brócolos e Couve Flor com Béchamel de Espinafres

Adaptado da Revista Bon Appétit de Maio 2005, em Epicurious

Receita para 4 Ramequins aproximadamente

300 grs de Couve Flor

200 grs de Brócolos

100 grs de Espinafres Congelados

(ou 2 unidades dependendo do marca)

1 Dente de Alho

Azeite

1,25 dl Leite

0,5 dl da água de cozer os brócolos e couve flor

20 grs de Farinha

40 grs de Manteiga

Noz Moscada

Sal

Pimenta

Sumo de 1/2 Limão pequeno

60 grs de Queijo parmesão fresco ralado


Lave e corte os brócolos e a couve flor em pedaços pequenos. Leve a cozer com um pouco de água no fundo do tacho e um pouco de sal. Assim que estiverem macios coe e reserve.

Leve os espinafres congelados ao microondas na potência máxima durante 2 minutos. Retire-os, deixe arrefecer um pouco e esprema-os de forma a que percam toda a água. Pique o alho, deite-o sobre os espinafres e regue-os com um fio de azeite e misture bem. Reserve.

Ligue o forno a cerca de 200º e unte um pirex com manteiga ou tacinhas/ramequins individuais se preferir.

Deite a manteiga num tacho (pode utilizar o mesmo onde cozeu os legumes depois de o secar) e assim que estiver derretida junte a farinha e mexa até os dois ingredientes estarem bem ligados, vá deitando aos poucos o leite e a água da cozedura (ajuda se estiverem quentes) até engrossar, tendo o cuidado de nunca parar de mexer para não ganhar grumos (se por ventura tal acontecer poderá sempre em último caso passar no final a varinha mágica no molho) e tempere com noz moscada, pimenta e se desejar uma pitada de sal e o sumo de limão (lembre-se que a água da cozedura já tem sal e assim como o queijo que irá adicionar posteriormente). Adicione 3/4 do queijo parmesão ralado e os espinafres picados. Envolva bem e retire do Lume.

Deite os brócolos e a couve flor no molho com as mãos, de forma a que possa ir desfazendo-os com a ponta dos dedos em pedaços ainda mais pequenos. Polvilhe com o restante queijo ralado,envolva bem e deite o preparado no pirex untado. Leve ao forno a gratinar até formar uma crosta ligeira. Sirva quente.

Muito, muito bom! :)

Ovos Mexidos com Espinafres, Pimentos e Queijinhos Mozzarela

Ando doentinha e por isso tenho sido obrigada a ficar em casa. :(
Apesar disso apetite é coisa que nunca me falta, por isso que remédio tive eu em rumar à cozinha e desenrascar-me da melhor maneira possível.

Peguei nos dois últimos ovos caseiros que tinha no frigorífico, numa embalagem de queijinhos mozzarela frescos cujo prazo estava a terminar e em mais 2 coisas que só muito raramente faltam cá em casa - pimentos e espinafres. O resto quase que nem vale a pena contar de tão fácil que é! :)

Ah, só me falta dizer que fiquei rendidíssima com a mistura dos sabores. O queijo mozzarela fundido com os ovos e os espinafres é realmente delicioso... e claro, fiquei logo muito mais bem disposta, por isso e porque o A. apareceu para me dar um beijinho de melhoras. :))))


Ovos Mexidos com Espinafres, Pimentos e Queijinhos Mozzarela
Receita para 2 pessoas

4 Ovos *

8 Mini-Queijinhos Mozzarela Frescos

ou 1 grande **

Pimento Vermelho aos cubinhos qb

Pimento Verde aos cubinhos qb

2 Porções de Espinafres congelados ***

2 Dentes de Alho

Azeite

Sal

Pimenta de Moinho

Descongele lentamente os espinafres no microondas ou à temperatura ambiente e escorra-os para que saia a maior parte do líquido. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e salteie os espinafres com os dentes de alho picados.

Entretanto bata os ovos numa tigela com um garfo, tempere com sal e pimenta moída na hora e junte os pimentos cortados em cubinhos e o queijo mozzarela igualmente cortado em pedaços. Envolva bem e verta sobre os espinafres. Deixe cozer durante um ou dois minutos sem mexer e só depois misture tudo gentilmente com a ajuda de um garfo deixando os ingredientes cozerem durante mais uns minutos ou até perceber que o queijo derreteu e os ovos estão cozidos mas não em demasia.

* Se tiverem oportunidade utilizem ovos caseiros, vale mesmo a pena.
** Podem encontrar estes mini-queijinhos da marca Carrefour num dos seus hipermercados mas também já vi outra marca que também os comercializa.
*** Uso da marca Bonduelle que embala várias unidades compactadas por isso a medida indicada equivale a 2 medidas destas.

Muffins de Legumes

Coincidentemente ou não, desde que me dediquei ao blog sinto cada vez mais necessidade de ter sempre receitas práticas que possa fazer a qualquer momento mas que sejam ao mesmo tempo rápidas de confeccionar e apetitosas. Infelizmente, o corre-corre do nosso dia-a-dia nem sempre nos permite ter o tempo que gostariamos para nos dedicar a esta maravilhosa arte...

Em tempos já aqui tive oportunidade de partilhar convosco a "mania" que tenho de congelar tudo e mais alguma coisa por achar tão prático, e assim ter sempre alguma coisa para petiscar bastando para isso descongelar os alimentos no microondas. Sim, porque para mim, se não for algo que possa ser descongelado no máximo em 5 minutos, então de nada me vale porque a razão principal da minha obsessão em congelar, é o facto de poder ter sempre um petisco à mão quando a necessidade ou os desejos nos "batem à porta".

Em consequência das férias, deparei-me com o congelador um pouco vazio (provavelmente a maioria de vocês discordaria de tal afirmação se tivesse oportunidade de olhar para dentro dele, mas como já disse "eu tenho meeeesmo a mania de congelar!" :) ) e dei por mim a "magicar" no que poderia fazer para remediar a situação...

Pensei em fazer empanada e experimentar congelá-la, mas à última da hora pareceu-me uma má idéia... em seguida pensei em algo doce e lembrei-me de fazer muffins, mas queria algo diferente e o desejo de algo salgado continuava a "pairar" na minha cabeçinha, assim como no meu estômago, confesso...

Pesquisei na net à procura de inspiração, e depois de ter passado pelo Epicurious, que tem ceeeeeeentenas de receitas destas delícias, fiquei com vontade de experimentar muffins salgados. Nunca tinha visto, nunca fiz, mas pareceu-me uma óptima idéia. Com tanta escolha, acabei por utilizar como base de inspiração esta receita de um outro site .

A adaptação saiu boa, a utilização dos legumes tornou-os certamente mais leves e saborosos que a receita original. Ficaram tão saborosos, tão saborosos, que tenho de vos confessar - não sem um pouco de embaraço e vergonha - que não sobrou nenhum para congelar..

.175 grs de Farinha de Trigo com fermento .1 c. de chá de fermento em pó .120 grs de Queijo ralado em fios (usei um pacote de Mozzarela + Emmental) .2 Ovos pequenos .0,8 dl de Leite (usei meio-gordo) .Sal .Pimenta de Moinho . 100 grs de Bacon .1 Batata pequena ou 1/2 Beterraba (usei batata em parte da massa e courgette noutra e funcionam ambas muito bem) .Azeite q.b. .1 Cebola pequena .1 Alho Francês .1 dente de Alho .3 mãos cheias de Ervilhas congeladas

Aqueça o forno o 180º, prepare a forma de muffins untando-a ou colocando forminhas de papel.

Coza as ervilhas cerca de 10 minutos num pouco de água, coe e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite, as cebola picada, o alho francês cortado em bocadinhos pequenos e deixe cozinhar até estar translúcido. Adicione o bacon cortado em cubinhos muito pequenos, o alho picado e cozinhe uns minutos.

Descasque e rale a batata (ou beterraba) e deite no tacho, envolva tudo muito bem,tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto esmague as ervilhas grosseiramente com um garfo (não as deixe em puré) e misture o leite e os ovos. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento para um recipiente fundo, junte a mistura de legumes e bacon assim como as ervilhas e envolva.

Finalmente adicione os ingredientes líquidos misturando-os com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não mexer demasiado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.

Nt: Coloquei em parte da massa pedacinhos de tomate seco o que deu um toque especial à massa, no entanto não considero este ingrediente fundamental já que os muffins são igualmente saborosos sem ele.

Salada Estrela

Apresento-vos a Salada Estrela que foi feita a pensar na minha querida amiga Cila e como tal é dedicada a ela, pois apesar de morarmos quase ao lado uma da outra não nos vemos há uma data de tempo e sem desculpa possível!

Assim, esta salada foi criada em jeito de desculpa... :-)

Resta-me acrescentar que a foto foi escolhida por ela e que este foi mais um daqueles meus almoços rápidos de semana! É super fácil e rápida de fazer mas ao mesmo tempo muito saborosa.

Salada

. Alface

. Tomates Cereja

. Papaia

. Pimento Amarelo

. Ameixas Pretas

. Mini-queijos Mozzarela Frescos

. Oregãos

. Sementes de Papoila

Molho

. Azeite

. Vinagre de Cidra de Maçã

. Sumo de 1/2 Laranja

. Sumo de 1/2 Lima

Lave a alface, o pimentos, os tomates e as frutas, descasque as últimas e corte tudo aos bocadinhos (deixei a casca da ameixa porque gosto). Se quiser decorar com a estrela tenha em atenção que deverá reservar uma fatia grossa da papaia e recortar o centro (com a ajuda de uma faca) em forma de estrela mantendo as sementes.

Junte os mini-queijos (cortados ao meio), tempere com oregãos. e polvilhe com as sementes de papoila.

Para o molho misture todos os ingredientes e deite sobre a salada.

Pizza de Espinafres e Queijo de Cabra

Ontem foi dia de Pizza.
Que mais há a dizer sobre isso?

Todos conhecemos o prazer que nós dá comer uma fatia de pizza caseira... verdadeira comfort food!

Base

. Massa de Pão

Molho de Tomate

. Polpa de Tomate q.b. (depende do tamanho do base)

. 1/2 Cebola

. 1 dente deAlho

. Azeite q.b.

Recheio

. +- 100 grs Espinafres

. Azeite q.b.

. 1 dente de Alho

.50 grs Queijo Parmesão ralado em fios

(opcional)

. 1/2 Queijo de Cabra

(em forma cilíndrica)

Estender a massa do pão na forma que se pretender (eu fiz redonda).

Para o molho de tomate colocar num tacho um pouco de azeite, a polpa de tomate, a cebola e o alho finamente picados. Deixe cozer por cerca de 5 mts.Deite o molho de tomate sobre a massa de pão e espalhe bem.

Entretanto salteie os espinafres em azeite e alho picado e coloque sobre o molho de tomate depois de bem escorridos.

Polvilhe como queijo parmesão ralado e coloque o queijo de cabra cortado em círculos.

Leve ao forno a 200º durante cerca de 20 minutos ou então até o queijo estar completamente derretido e a base cozida e com cor ligeira.

Cake Salgado de Queijo e Legumes

Como não tenho andado com muito apetite não tenho tido muita vontade de cozinhar por isso o meu frigorífico tem acumulado algumas coisas que precisam de ser utilizadas, especialmente alguns legumes. Como se há coisa que detesto é deitar comida fora, disse para mim mesma "mexe-te lá ò preguiçosa" e rumei à cozinha. Apesar da falta de motivação o resultado agradou-me muito e vi-me diante de mais um idéia excelente para dias quentes e piqueniques.

Para mim receitas destas são uma benção porque me permitem ter almoços saborosos e práticos quando ando fora. Esta sugestão pode servir de refeição completa aconpanhada por uma salada ou simplesmente de acompanhamento ou de entrada. Pode ainda ser feita com muitos outros ingredientes e ao vosso gosto, além disso é simples e rápida de fazer, ideal para dias de "mau feitio"! :-)))

. 3 Ovos

. 50 grs de Farinha sem fermento

. 100 grs de Queijo Parmesão ralado em fios

. 50 grs de Queijo Ricotta

. 1 Alho Francês

.1 dente de Alho

. 1/2 Pimento

. 1 Cenoura

. 100 grs de Cogumelos

. 1/3 Chouriço Alentejano (ou outro)

. 2 fatias de Bacon

. Cebola

. Azeite

. Sal

. Pimenta moída na hora

. Oregãos Secos

Comece por fazer um estrugido com o azeite e a cebola. Assim que esta esteja transparente adicione o chouriço e o bacon cortados em pedacinhos pequenos. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte o alho francês em rodelas finas e o alho picado. Deixe no lume por uns minutos até cozer. Retire do lume e reserve.

Rale a cenoura para dentro de um recipiente ao qual deve juntar os cogumelos e o pimento cortados em pedacinhos pequenos. Misture e em seguida adicione o queijo ralado e o Ricotta. Misture bem.

De seguida adicione os ovos, um a um, mesendo sempre bem com uma colher de pau. Tempere com o sal, a pimenta moída e os oregãos secos.

Finalmente adicione aos ovos o preparado de alho francês e misture bem.

Leve ao forno numa forma género de bolo inglês de preferência anti-aderente e untada com manteiga,ou preferencialmente forrada e papel vegetal. Deixe cozer durante cerca de 30 a 40 minutos a 180º.

Dica: Se quiser colocar mais legumes adicione simplesmente mais ovos, de forma a que os mesmos fiquem "bem ligados". Pode utilizar apenas uma qualidade de queijo, utilizei Ricotta porque tinha um pouco no frigorífico, mas pode substitui-lo colocando as 150 grs de apenas um tipo de queijo, por exemplo.

Funcho Assado no Forno

Adaptei uma receita de alho francês assado que encontrei na Segredos de Cozinha nrº 707 para aproveitar dois bolbos de funcho que tinha no frigorífico (estavam guardados para o polvo assado mas não tenho tido tempo...). É simples de fazer e funciona muito bem como acompanhamento de vários pratos, especialmente pratos de carne assada.

. 2 Bolbos de Funcho

. 100 grs de Manteiga (+-)

. Pimenta moída na hora

. Sal

Ligue o forno à temperatura de 180ºC.

Cortar a rama do funcho (guardar se quiser para decorar), lavar os bolbos e cortar em quartos que por sua vez podem ser também cortados ao meio.

Coloque o funcho num recipiente de ir ao forno e disponha por baixo e sobre ele cubinhos de manteiga.

Tempere com sal e pimenta moída na altura e leve ao forno por cerca de 30 minutos sem esquecer de regar o funcho ocasionalmente com o molho que se vai formando.

Bom apetite! ;-)

Batatas Gratinadas com Legumes

Hoje deixo-vos com o meu jantar de sexta-feira. Uma vez que tinha vontade de experimentar a receita de espetadas de frango sugeridas pela Elvira resolvi improvisar estas batatas para acompanhar. Espero que gostem!

Receita para 2 pessoas

. 3 Batatas médias
. Bróculos
. Cenoura
. Alho Francês
. 400 dl de Leite
. 2 colheres sopa de Farinha Maizena
. +-40 grs Manteiga + manteiga para untar
. Sal
. Pimenta em grão moida na hora
. Noz Moscada
. Sumo de Limão
. Queijo Mozzarela ralado
. Queijo Gran Padano ralado (ou outro - opcional)

Cortas as batatas em rodelas muito finas, ralar a cenoura, cortar os brócolos em pedacinhos muito pequenos, e cortar o alho francês em rodelas.

Preparar o molho béchamel: colocar a manteiga a derreter num tachinho, deitar a farinha maizena, envolver e deixar cozer por 2 minutos. Aos pouco ir deitando o leite sem parar de mexer (o ideal será já ter o leite aquecido no microondas) para não pegar ou ganhar grumos. Mexer até engrossar e temperar com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Reservar.

Untar um pirex ou recipiente que possa ir ao forno com manteiga. Colocar um pouco de molho béchamel no fundo do pirex seguido de uma camada de batatas que se temperam com sal e pimenta. Colocam-se os diversos legumes por cima noutra camada que se cobre com mais um pouco de béchamel. Repetir de igual forma com camadas de batatas e legumes até esgotar os ingredientes sendo que a última deverá ser de batata e deve ser generosamente coberta de molho béchamel e coberta com queijo ralado.

Vai ao forno a cerca de 180ºC por cerca de 1 hora.

Deixo aqui o link para a receita de Espetadas de Frango Aromáticas da Elvira para quem quiser espreitar e saborear :-D .

http://elvirabistrot.blogspot.com/2007/04/espetadas-de-frango-aromticas.html