Muffins de Cenoura, Maçã e Coco

Olá! :)

Tenho andado um pouco distante e com pouco tempo para fazer o que tanto gosto, ou seja, espreitar os vossos blogs e as vossas deliciosas sugestões. Por isso desculpem-me :), prometo voltar rapidamente ao meu passatempo preferido. Afinal de contas, são vocês que me dão a inspiração para tornar as minhas, muitas vezes monótonas refeições, em autênticas iguarias.

Mas, apesar da minha ausência por aqui, tenho cozinhado muito. O problema é que a falta de boa disposição, a pressa, a falta de luz para fotografar e também a gula :), me têm impedido de publicar os resultados. Fiz várias experiências, e algumas pretendo repetir para poder publicá-las aqui. Entre elas um delicioso Pão com recheio de Canela, um Pão rústico de Azeitonas e Rosmaninho, um Bolo de Chocolate super calórico delicioso :D mas igualmente super rápido de fazer e que tem sido um sucesso nos jantares em casa dos amigos, e uma Tarte de Pêra e Amêndoas com Vinho do Porto. Bem, só de rever isto fiquei cheia de fome, por isso vamos lá ao que me trouxe aqui hoje senão terei de ir a correr para a cozinha e atacar qualquer coisinha. :D

Partilho esta receita de Muffins convosco porque os achei muitíssimo saborosos, bastante frescos e húmidos e com três ingredientes chave que eu adoro. O toque final da canela que também me encanta torna-os perfeitos! E se não fosse pelo sabor, já valeria a pena o trabalho só pelo cheirinho que fica pela casa...

Muffins de Cenoura, Maçã e Coco

Adaptação de "Carrot Muffins" da Revista "Gourmet", May 1998

160 grs de Farinha de Trigo sem fermento

1 e 1/2 c. chá de fermento em pó para bolos
1 c. de Chá de Canela em pó

1 Pitada de Sal Refinado

140 grs de Açucar

1 c. chá de Açucar Baunilhado

140 grs de Cenoura crua ralada

1 Maçã tipo Granny Smith

40 grs de Coco ralado

2 Ovos

1,25 dl de Óleo vegetal

Aqueça o forno a 180º e prepare a forma de muffins (12) colocando nos orifícios forminhas de papel ou untando-as.

Num recipiente junte a farinha, o fermento, o açucar baunilhado, a canela e o sal e misture bem todos os ingredientes. Adicione a cenoura ralada assim como o coco ralado e envolva com a ajuda de um garfo.

À parte misture com a ajuda de uma vara de arames os ovos e o óleo. Descasque e rale a maçã, adicione-a à mistura dos ovos, envolva e verta sobre a mistura de farinha. Misture grosseiramente com a juda de um garfo.

Deite a massa nas forminhas de muffins e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até estarem cozidos.

Muffins de Legumes

Coincidentemente ou não, desde que me dediquei ao blog sinto cada vez mais necessidade de ter sempre receitas práticas que possa fazer a qualquer momento mas que sejam ao mesmo tempo rápidas de confeccionar e apetitosas. Infelizmente, o corre-corre do nosso dia-a-dia nem sempre nos permite ter o tempo que gostariamos para nos dedicar a esta maravilhosa arte...

Em tempos já aqui tive oportunidade de partilhar convosco a "mania" que tenho de congelar tudo e mais alguma coisa por achar tão prático, e assim ter sempre alguma coisa para petiscar bastando para isso descongelar os alimentos no microondas. Sim, porque para mim, se não for algo que possa ser descongelado no máximo em 5 minutos, então de nada me vale porque a razão principal da minha obsessão em congelar, é o facto de poder ter sempre um petisco à mão quando a necessidade ou os desejos nos "batem à porta".

Em consequência das férias, deparei-me com o congelador um pouco vazio (provavelmente a maioria de vocês discordaria de tal afirmação se tivesse oportunidade de olhar para dentro dele, mas como já disse "eu tenho meeeesmo a mania de congelar!" :) ) e dei por mim a "magicar" no que poderia fazer para remediar a situação...

Pensei em fazer empanada e experimentar congelá-la, mas à última da hora pareceu-me uma má idéia... em seguida pensei em algo doce e lembrei-me de fazer muffins, mas queria algo diferente e o desejo de algo salgado continuava a "pairar" na minha cabeçinha, assim como no meu estômago, confesso...

Pesquisei na net à procura de inspiração, e depois de ter passado pelo Epicurious, que tem ceeeeeeentenas de receitas destas delícias, fiquei com vontade de experimentar muffins salgados. Nunca tinha visto, nunca fiz, mas pareceu-me uma óptima idéia. Com tanta escolha, acabei por utilizar como base de inspiração esta receita de um outro site .

A adaptação saiu boa, a utilização dos legumes tornou-os certamente mais leves e saborosos que a receita original. Ficaram tão saborosos, tão saborosos, que tenho de vos confessar - não sem um pouco de embaraço e vergonha - que não sobrou nenhum para congelar..

.175 grs de Farinha de Trigo com fermento .1 c. de chá de fermento em pó .120 grs de Queijo ralado em fios (usei um pacote de Mozzarela + Emmental) .2 Ovos pequenos .0,8 dl de Leite (usei meio-gordo) .Sal .Pimenta de Moinho . 100 grs de Bacon .1 Batata pequena ou 1/2 Beterraba (usei batata em parte da massa e courgette noutra e funcionam ambas muito bem) .Azeite q.b. .1 Cebola pequena .1 Alho Francês .1 dente de Alho .3 mãos cheias de Ervilhas congeladas

Aqueça o forno o 180º, prepare a forma de muffins untando-a ou colocando forminhas de papel.

Coza as ervilhas cerca de 10 minutos num pouco de água, coe e reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite, as cebola picada, o alho francês cortado em bocadinhos pequenos e deixe cozinhar até estar translúcido. Adicione o bacon cortado em cubinhos muito pequenos, o alho picado e cozinhe uns minutos.

Descasque e rale a batata (ou beterraba) e deite no tacho, envolva tudo muito bem,tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozer por mais 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto esmague as ervilhas grosseiramente com um garfo (não as deixe em puré) e misture o leite e os ovos. Reserve.

Peneire a farinha e o fermento para um recipiente fundo, junte a mistura de legumes e bacon assim como as ervilhas e envolva.

Finalmente adicione os ingredientes líquidos misturando-os com a ajuda de um garfo tendo o cuidado de não mexer demasiado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.

Nt: Coloquei em parte da massa pedacinhos de tomate seco o que deu um toque especial à massa, no entanto não considero este ingrediente fundamental já que os muffins são igualmente saborosos sem ele.

Muffins Banana-Laranja com Chocolate

Nunca tinha feito muffins, e desde a explicação da Elvira sobre a diferença entre muffins e queques que queria experimentar. Numa das minhas pesquisas na net encontrei aqui uma receita de muffins de laranja e chocolate que me agradou, mas à qual resolvi efectuar algumas alterações, nomeadamente na quantidade dos ingredientes e na adição de alguns. Este foi o resultado e desde já vos digo que para primeira experiência tive muita sorte na escolha pois ficaram deliciosos. Já desapareceram todos pelo que já estou a pensar fazer nova fornada! :-D

Receita para 10 Muffins

. 200 grs de Farinha

. 2 c. chá de Fermento

. 80 grs de Açucar

. 1/4 c. chá de Sal

. 1 Ovo

. 1 dl buttermilk*

. 1 dl sumo de Laranja

. Raspa da casca de 1 Laranja

. 1 Banana

. 50 grs de Manteiga

. 0,5 dl de Óleo

. 1 c. chá essência de Baunilha

. 60 grs de chocolate em barra**

. 1 c. chá de Manteiga

. 0,5 dl de Natas

ou

. 3 c. sopa de cacau em pó

Aqueça o forno a 180º e prepare a forma dos muffins colocando forminhas de papel em cada orifício.

Num recipiente misture os ingredientes secos - a farinha, o açucar, o fermento e o sal.

Num outro recipiente misture os ingredientes "húmidos" - o ovo, o leite que misturou previamente com 1 c. de sopa de sumo de limão e deixou repousar pelo menos por 10 minutos, o sumo e a raspa de laranja, a banana esmagada com um garfo (se o fizer antes de a adicionar juntar gotas de sumo de limao para não oxidar), a manteiga derretida no microondas, o óleo e a essência de baunilha.

Adicione os ingredientes líquidos ao recipiente dos ingredientes secos e com um garfo misture grosseiramente os dois sem mexer demais e de forma a que a massa não fique muito homogénea.

Entretanto derreta o chocolate em barra no microondas com a manteiga e assim que esteja bem derretido deite as natas e envolva bem.

Divida a massa dos muffins em duas partes colocando uma delas num outro recipiente ao qual deve adicionar o chocolate derretido e mexer.

Encha duas colheres de sopa cada uma com uma das partes da massa (uma com chocolate e outra sem) e vá deitando nas forminhas (eu fiz em simultâneo mas pode fazê-lo alternadamente) ao mesmo tempo que as gira de forma a que as diferentes massas se misturem mas não demasiado.

Encha apenas cerca de 3/4 das forminhas porque crescem bastante (não façam como eu que me esqueci do fermento :-D) e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou então quando espetar um palito e o mesmo sair seco.

* Buttermilk é um líquido que "sobra" da produção de manteiga. Segundo a informação que retirei do wikipédia, a maior parte do buttermilk utilizado nos Estados Unidos não é natural, ou seja, é o resultado da adição de bactérias ao leite desnatado e podemos fácilmente substituí-lo se misturarmos em casa 1 colher de sopa de sumo de limão com 1 e 3/4 de c. sopa de leite (foi o que fiz).

* Esta mistura de chocolate, manteiga e natas pode ser substituída simplesmente por 3 c. sopa de cacau.